【大纪元2023年09月21日讯】（大纪元记者张瑛瑜香港综合报导）手撕鸡、切鸡等非热食鸡肉，都是市民“加𩠌”的热门选择之一。食物安全中心昨日公布，在去年9月至11月于市面上抽取100款非热食鸡肉食品样本，全部在致病菌及卫生指示微生物（即沙门氏菌属、李斯特菌、金黄葡萄球菌、大肠杆菌）方面，符合食物安全准则，整体令人满意。
不过食安中心指，在到访一些出售这些食品的商户时，发现食物处理人员在控制一些食物配制过程方面，需要加强食物安全意识。店铺为保持肉质鲜嫩，鸡只或只烹煮至刚熟，未必能杀死所有致病菌。另外煮熟的鸡只通常要再经人手处理，如食物处理人员不遵守“良好卫生规范”，食物或会受致病菌污染。
中心为业界制作相关的食安指引，并提醒业界处理生鸡肉时要彻底解冻、烹煮温度及冷却时间温度。另外注意配制柜台上只存放适量的熟鸡肉，亦应加盖并存放在摄氏4度或以下；用作手撕鸡的备用鸡丝，应在放入雪柜前2小时内完成由熟鸡制作成鸡丝的处理等，以免细菌繁殖。
食安中心也提醒公众，购买可供即时食用的非热食鸡肉食品后，应尽早食用；如非立即食用，应放到摄氏4度或以下环境冷藏。◇
责任编辑：陈真
