【大紀元2023年09月21日訊】（大紀元記者張瑛瑜香港綜合報導）手撕雞、切雞等非熱食雞肉，都是市民「加餸」的熱門選擇之一。食物安全中心昨日公布，在去年9月至11月於市面上抽取100款非熱食雞肉食品樣本，全部在致病菌及衞生指示微生物（即沙門氏菌屬、李斯特菌、金黃葡萄球菌、大腸桿菌）方面，符合食物安全準則，整體令人滿意。
不過食安中心指，在到訪一些出售這些食品的商戶時，發現食物處理人員在控制一些食物配製過程方面，需要加強食物安全意識。店舖為保持肉質鮮嫩，雞隻或只烹煮至剛熟，未必能殺死所有致病菌。另外煮熟的雞隻通常要再經人手處理，如食物處理人員不遵守「良好衞生規範」，食物或會受致病菌污染。
中心為業界製作相關的食安指引，並提醒業界處理生雞肉時要徹底解凍、烹煮溫度及冷卻時間溫度。另外注意配製櫃台上只存放適量的熟雞肉，亦應加蓋並存放在攝氏4度或以下；用作手撕雞的備用雞絲，應在放入雪櫃前2小時內完成由熟雞製作成雞絲的處理等，以免細菌繁殖。
食安中心也提醒公眾，購買可供即時食用的非熱食雞肉食品後，應儘早食用；如非立即食用，應放到攝氏4度或以下環境冷藏。◇
責任編輯：陳真
