菜肴太酸怎么办?补救食材就在手边

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【大纪元2024年01月28日讯】(大纪元记者李若琳综合报导)大家煮菜的时候是否经历过,不小心把醋或柠檬汁放多了,结果菜很酸?如果酸味不太严重,可以参考如下办法补救,包括使用灶台上的常用调味料。

酸加甜常常等于可口。如果食谱适合加糖,可以逐量添加来平衡酸味。比如拌沙拉时,柠檬汁或醋加多了,调和一些蜂蜜或枫糖浆味道就会变化。

考虑在意大利面、汤料理中添加糖或糖粉。这些热菜中的水分帮助溶解糖,调味效果较好。如果不想添加糖,可用新鲜胡萝卜替代,例如加入自制的酸番茄酱,其微甜的滋味能中和酸味。

菜肴中添加盐或糖都能平衡酸味。(Shutterstock)

第二个补救的办法是加盐,让菜肴咸一点。同理,也可以换用咸味的酱油、味噌、辣椒酱等调味料,这些酱汁中的鲜味成分对减轻酸味也有帮助。

油脂

料理用了哪种油脂,椰子油、芝麻香油、奶油、黄油还是橄榄油?一些菜肴透过增加油脂,酸味会减轻。

小苏打

小苏打(baking soda)为一种碱性盐,常用作烘焙膨胀剂。烘焙时,它除了中和配方中的酸性食材,自身也可产生二氧化碳,从而帮助烘焙品膨大。当烹煮的食物太酸了,比如自制番茄酱,加一点点小苏打就可以发挥中和作用。

土豆能吸收汤汁,使汤汁味道变淡。(Shutterstock)

蔬菜

煮汤时不小心酸汁放多了,不妨增加一些如胡萝卜、土豆之类能吸收汤汁的蔬菜。透过蔬菜吸收汤汁风味或增加风味来减淡酸味。

起司

起司多半比较咸,同时充满浓郁奶香。试试在料理中添加硬质的帕马森(Parmesan)或软起司瑞可塔起司(Ricotta),透过增加风味来平衡酸味。◇

责任编辑:茉莉

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