【大纪元2024年02月23日讯】元宵节这天，中国有北方吃元宵，南方吃汤圆的习俗。元宵和汤圆都是圆球形状，只是做法不同。元宵是让湿馅料在干糯米粉上不断滚动形成圆球，汤圆是将馅料包入湿糯米粉团后搓成圆球。故而有北方滚元宵，南方包汤圆的说法。
用糯米、大黄米等黏性谷物加工而成的点心，有的地方称为团子或糕团等，个头小一些并用水煮食的叫汤圆子。
清代食谱《素食说略》对于元宵和汤圆的介绍甚为详细：“汤圆，粉饵之类，段柯古所谓汤中劳丸者也。《表异录》糖锤，今之元宵子也。周必大有元宵浮圆子诗，朱淑真有圆子诗，是元宵汤圆之名，古已有之矣。今人捏馅作小块，入糯米粉滚之，再湿再滚，大小合宜而止，曰元宵。以水和糯米粉，擘块，实以馅包之，曰汤圆。古人作此，当亦不外此二法也。”
更早时期的宋朝食谱《吴氏中馈录》记录了一种煮沙团食谱：“煮沙团方，沙糖入赤豆或绿豆，煮成一团，外以生糯米粉裹作大团蒸或滚汤内煮亦可。”
同朝代的素食菜谱《本心斋疏食谱》收录的水团食谱曰：“水团，秫粉包糖，香汤浴之。团团秫粉，点点蔗霜，浴以沉水，清甘且香。”
现在汤圆、团子这类黏性点心的粉坯大致分两种：生粉坯和熟粉坯。生粉坯是先将粉坯塑型再煮熟，熟粉坯是把粉坯煮熟后再成型。粉坯可以单用糯米、大黄米，也可以掺和其它杂粮、米粉或蔬果。
生粉坯直接用水调制，或使用烫粉和煮芡粉的方法。烫粉是指先用沸水将部分米粉烫熟，再掺入冷水和成粉团。煮芡粉是将部分干粉用冷水和成团，入沸水煮熟捞出再与干粉和成团。两种方法都是利用熟粉团煮熟后淀粉糊化产生黏性来增强整块粉团的韧性。
如下分享一道用室温水掺和南瓜泥制作汤圆的食谱。这里使用水磨糯米粉和罐头南瓜泥，方便粉团水分控制，容易制作。
食材准备
100克罐头100%纯南瓜泥
100克水磨糯米粉，制作24个汤圆
适量蔗糖块、桂花酱和甜糯米酒（也叫糯米酒酿）
做法：
1.取两口锅，其一放入4杯水和适量蔗糖煮成糖水，另一锅烧沸水煮汤圆。
2.在盛汤圆的小碗中放入适量甜米酒、桂花酱。
3.蔗糖块用刀切碎作汤圆馅料。
4.取大碗，放入南瓜泥、1汤匙水、糯米粉和成光滑粉团，均分成24个剂子。剂子捏成中间空心的小碗状，填入馅料后封口、揉成球状。不想填入馅料可直接搓成更小的圆球下锅煮，搭配酒酿糖水同样美味。
5.水沸下汤圆，开锅盖煮至漂浮，再以中小火煮5分钟左右，让糖馅心融化。
6.最后，在盛汤圆的小碗中添加1杯煮沸的糖水，冲开桂花酱和甜糯米酒酿，最后放入煮好的汤圆就可以享用了。
料理贴士：糯米粉团缺乏韧性，不能像面粉团那样用力搓揉，否则裂口。和粉团的方法：待碗中食材搅拌至几乎融合后，按压粉团以黏住干粉，最后用手掌用力握住粉团、压实，反复几次粉团即光滑。
包入馅料后，也是用捏压的手法，最后在光滑的面板上轻轻滚动表面就光滑了。
此外，成型的南瓜汤圆放在光滑餐盘上即可，若蘸上白色干粉，粉厚的地方煮出来会形成粉块。
汤圆蘸料
煮好的南瓜汤圆搭配无添加糖的“白汤”或者制成无馅料版本，可以减少摄入热量。不过，觉得汤圆搭配汤水吃太单调，可以蘸糖粉享用。
制作糖粉：黑芝麻、松子、花生（去皮）各2汤匙，洗净，用平底锅炒香，晾凉；混合2汤匙白砂糖，用捣臼捣成蓉即可使用。
燕麦汤圆
纯燕麦粉亦有黏性，烘焙中常替代面粉使用。燕麦粉富含膳食纤维，不食糯米、喜欢燕麦的朋友可以尝试燕麦汤圆。燕麦汤圆需要搓成小球和煮久一点才会柔软。
用燕麦粉制作汤圆，可用100克南瓜泥混合100克燕麦粉，制作24个甜馅料汤圆。不添加馅料的话，建议搓成一般汤圆三分之一大小，较容易煮软，搭配糖水享用。煮小燕麦汤圆时沸水下锅，煮至变软，大约8分钟。◇
责任编辑：茉莉
