白豆炖美式香肠:法国乡土菜的美式作法

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【大纪元2024年03月16日讯】(Diane Rossen Worthington撰文/大纪元记者徐海韵编译)没有什么比这道乡土菜更诱人的了,光滑细腻的白豆和香肠配上一点点香醋。传统的炖菜可能需要花三天的时间准备,用铸铁或陶制的砂锅炖煮,砂锅的开口很宽可以煮很大一锅。这是真正爱的劳动。我简化了制作工序,不用鸭肉、鹅肉或猪肉,而是加入本地煮熟的香肠,展现美式风味。

有很多美式香肠可供选择:可以考虑卡津风格的炖肠(Cajun-style andouille)、日晒番茄香肠、鸡肉蒜肠、鸭肉或羊肉香肠。你可以根据自己的口味选择。记得选用已经煮熟的香肠,这样可以缩短炖煮的时间。如果为更多人准备,可以将食谱的量翻倍。

虽然并非绝对必要,将豆子浸泡过夜或是采用快速浸泡法可以缩短炖煮的时间,豆子的质地更均匀细腻。浸泡豆子之前要先挑掉坏豆。如果要浸泡过夜,可将豆子放在一个大容器中,加入冷水,没过豆子几英寸;浸泡一夜或至少六小时,中间换一次水。泡好后沥干备用。如果时间紧迫,可采用快速浸泡法——锅里加入冷水,没过豆子,煮沸。离火后盖上盖子,浸泡一小时。沥干后备用。

对于家庭厨师来说,这道丰盛的一锅炖菜真是福音。只需搭配一份爽口的绿色沙拉和一条硬皮法棍面包即可完成这道大餐。酒水搭配:口感醇厚的加州西拉(syrah)、澳大利亚设拉子(Shiraz)或法国罗纳河谷(Cotes du Rhone)葡萄酒都是不错的选择。至于甜点,我喜欢简单的苹果甜点。

白豆炖美式香肠(Easy Cassoulet)

6人份

【材料】

备注:使用烤面包屑或日式面包屑(panko)可以作出非常酥脆的浇头(又称配料)。

2杯白豆,如大北方(great northern)
2汤匙橄榄油
1颗中等大小的洋葱,切碎
2瓣大蒜,剁碎
1/4杯加1汤匙意大利香醋(balsamic vinegar)
1夸脱鸡汤
1杯白葡萄酒
1杯罐装番茄丁,沥干
1磅自选的熟香肠,切成半英寸厚的片
盐和现磨的黑胡椒
1/4杯新鲜磨碎的帕尔马干酪(Parmesan cheese)
1/4杯烤过的面包屑或日式面包屑
1汤匙切碎的欧芹(parsley)

【作法】

1. 用冷水将豆子浸泡过夜。如果喜欢快速浸泡法,可将豆子和水一起煮沸后再煮2分钟,然后盖上盖子,静置1小时。泡好后沥干备用。

2. 在中号荷兰锅中,用中火加热橄榄油。加入洋葱,煸炒5-7分钟,至变软。加入大蒜,再翻炒1分钟。加入1/4杯香醋、鸡汤、葡萄酒、番茄和泡好的豆子。加盖,文火慢炖约1又1/4小时,至豆子变软并开花。用勺子背面按压一些豆子,使其质地变顺滑。(炖煮的时间长短因豆子的新鲜度而异)。

3. 加入切片香肠,拿掉锅盖,再煮约5分钟,或至稍微变稠。加入盐、胡椒和剩余的1汤匙香醋,搅拌均匀。品尝及调味。

上桌前的准备:

预热烤箱顶部的烧烤架(broiler)。

用勺子将豆子舀入烤箱专用的烤盘中。

混合帕尔马干酪、面包屑和欧芹,均匀的撒在豆子表面。放在烧烤架下烤3-4分钟,至面包屑和奶酪呈褐色。注意观察,以免烤焦。烤好后趁热上桌。

作者简介:黛安·罗森·沃辛顿(Diane Rossen Worthington)是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《特别简单的派对》(Seriously Simple Parties)等18本烹饪书籍,是詹姆斯·比尔德奖(James Beard Award-winning)广播节目的主持人。联系作者,请登录SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版权所有© 2023,Tribune Content Agency公司发行。

原文:Easy Cassoulet, Seriously Simple Style发表在英文大纪元网站。◇

责任编辑:茉莉

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