【大纪元2024年07月12日讯】（大纪元记者宋顺澈台湾新北市报导）为因应永续发展趋势，“低碳排饮食”（low carbon emission diet）风潮崛起，新北市立淡水工担任教育部国教署餐旅群科中心任务，携手台北城市科技大学，由城市科大周景尧主任协助，规划研习课程，于12日举办“西餐烹调实习之低碳环保食尚西餐永续料理趋势研习”，期望餐旅群教师将所学融入课堂，培育学生对永续发展的内涵与应用。
上午场由城市科大蔡明哲主厨亲自示范教学，运用专业西餐技术与低碳排饮食概念，融入台湾在地食材，制作出“气泡接骨木花石冻饮”、“炉烤西瓜塔塔附有机生菜与香醋”、“海鲜番茄米型面”三道料理。蔡老师表示：“低碳排饮食即慎选食品来源，减少购买和食用碳排放量较高的食材，所以菜单上多以蔬食为主来设计。”
下午场甜点料理部分“花型蛋塔”、“盛夏热带芒果冰淇淋佐开心果奶酪”则是由城市科大张原宾主厨进行示范教学。这两道料理的食材同样遵循低碳排饮食内涵，组成一道道适合炎炎夏日的低碳美食，兼顾美味与环保减碳。
淡水商工于贤华校长致词时表示，研习活动从在地食材的选择、运用等不同角度，让与会老师能深入挖掘永续发展能如何在餐饮付诸行动，发挥出料理多元可能的创造性，并减少碳排放量，一同关心环境的永续生态，同时在教学上启发学生从饮食上对永续概念的理解，确保环境与人和协共存的机会。
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