“我太太以前在香港上班的时候常常喝鸳鸯（港式奶茶加咖啡），她先来到台湾办移民，就发觉在台湾的港式茶餐厅的鸳鸯茶味比较淡，很想念香港那杯鸳鸯，我就去学⋯⋯”飞机工程师Thomas，为了太太可以喝到一杯正宗的港式鸳鸯，特别拜师学艺再移民台湾，原本只想着为家人带来熟悉的美味，无心插柳成为了在台湾做生意的王牌产品，将香港被列为“非物质文化遗产”的手工丝袜奶茶与当地人分享。
Thomas制作港式丝袜奶茶。（受访者提供）
“茶档”招牌港式丝袜奶茶。（受访者提供）
台湾重现香港消失的“茶档”
自1847年起，香港就推行流动小贩牌照制度，到1950、60年代最为盛行，这种绿铁皮外观的小型摊档，是香港小贩的一大象征。小贩开档时，绿色箱子的顶部伸出檐篷，可以避暑、遮风挡雨，为市民提供廉价的生活所需，日用品、服装、配件饰物、中西茶点、鱼蛋烧卖⋯⋯这些摊档为大量走难来港的“新移民”解决了生活的燃眉之急，也成为了基层民众的消费场所。
“茶档”是“茶餐厅”广泛出现前的流动摊档，这些持牌小贩供应奶茶、多士、蛋糕、老婆饼等简餐，小型的“茶档”渐渐发展为“大牌档”（大排档），早中晚各有精彩，粥粉面饭、烧味、小炒、糖水应有尽有。
可惜的是，香港前巿政局自1970年代初起，在一般情况下已不再签发新的小贩牌照，小贩数量急跌。大排档也随着时代的变迁“入铺”。换言之，“茶档”和“大排档”已成为了香港人的集体回忆的一部分。
Thomas和Emily经营的“茶档”，很有昔日香港的味道。（受访者提供）
Thomas因为太太怀念港式奶茶的滋味，特别拜师学艺，将港式奶茶带来台湾。（受访者提供）
Thomas和Emily来到台湾后，发现了“行动餐车”的创业模式，从自行设计餐车开始，到找专业人士验车、改装，再申请商业牌照、在卫生署登记，研究食谱，做食品检测，属于两人的“茶档”就诞生了。Emily分享：“‘茶档’这个名字很多台湾人都感到好奇，会询问是什么意思，我们也会解释给他们听背后的意义。”Thomas提出，他们也希望将香港文化在外地发扬光大，借用如今的台湾行动餐车来还原香港已经渐渐消失在人们视线中的“茶档”。
行动餐车改装过程。（受访者提供）
“茶档”购入全新货车进行改装，并邀请香港插画师设计餐车。（受访者提供）
“餐车创业在台湾的法例不是太清晰，但我们始终人生地不熟，就尽量做足全套的登记和牌照，这样遇到什么检查也会安心一些。”Thomas认为，餐车与“入铺”相比自由度大很多，不必为房租和必须达标的生意额操心，如今他们是“夫妻档”合作起来相对简单，如果要开一间实体店就要请人帮忙，开销和管理也更加费心。最令二人开心的是，他们可以一边做生意一边探索台湾新奇好玩的地方，并与更多的台湾人交朋友，融入当地生活，不知不觉也开了三年的“茶档”。台中是他们的“大本营”，也曾去过南投、桃园、彰化开档，参加不同的市集、夜市。
2023年5月推出全新设计的餐车。（受访者提供）
与台湾客人交流的过程中，Emily也找到不少乐趣，例如香港人常常喝的“好立克”在台湾人眼中是新奇的饮料，在摊位中他们也展示了一些广东话的卡片，也引起大家讨论，“食咩呀、几钱啊、唔该、多谢，好像每个字他们都认识，但是组合在一起就看不懂了！我就要跟他们解释，教他们广东话。”
“茶档”吸引不少客人光顾。（受访者提供）
跳出舒适圈 台湾收获意外惊喜
Emily过去在银行工作，从未想像过自己会愿意在一个没有冷气、没有凳子坐的工作环境下工作。来到台湾开餐车对于她来说是一个巨大的转变，“我最初也在想是否能够捱下去，是辛苦的，但都可以顶得住，没有我想像中的那么恶劣。”Emily和Thomas在工作上有所分工，Emily负责在前台招呼客人点餐、收银，Thomas在厨房制作饮料、准备小食。招牌饮品港式丝袜奶茶吸引不少台湾人品尝，咖喱酱由Thomas特别调味，咖喱鱼蛋、三宝（猪皮、鱿鱼、萝卜）是最受欢迎的小吃。
由Thomas特别调味的咖喱三宝。（受访者提供）
对于二人来说，开餐车并不是为了赚大钱，而是体验一种全新的生活模式。过去Emily也多次来台湾旅行，如今开餐车体验到了更多旅行体会不到的乐趣：“在香港生活了那么久，如果不是开餐车，我不会知道原来第二个天空有这样的生活文化，譬如去到露营区、竹山、潜立方，这些地方真的很美，让我们更加了解台湾。”
Thomas和Emily到访台湾各地旅行，图为坐拥太平洋海景的台东多良火车站。（受访者提供）
Thomas解释，最初他一听“竹山”这个名字，以为是类似香港慈云山的地方，但真的来到才发现，这个小市镇出产的竹子非常有名，也认识了当地有心的年轻人，为了活化他们的家乡，特别在周末举办一些小市集，用竹子手工制作一些工艺品，吸引客人了解竹山的文化。“现在台湾‘北漂’到台北打工的年轻人很多，这些小镇就老龄化了，我觉得挺感动的，原来台湾也有这些热心人，去活化他们的家乡。”
Emily则对潜立方和露营区印象深刻：“如果不是开餐车，我们都没有发现这间潜水酒店。还有台湾的露营区真的太美了，也很多人来给我们出主意，建议我们的餐车改装成露营车。”过去在香港过着两点一线的生活，完全想像不到生活有那么多的可能性。
夫妻俩在台中的后里马场开档，吸引游客前来。（受访者提供）
Thomas和Emily很享受开着餐车走访台湾各地开“茶档”的过程。（受访者提供）
他们甚至计划环岛开“茶档”，除了卖奶茶外，还希望朋友们品尝到招牌咖喱鱼蛋、咖喱三宝，Thomas坦言，因为很多食物需要新鲜制作，如果环岛多日，对于食材的补给还未想到一个合理的方案，“可能会试试看点到点的方式，譬如我今天在台中，然后去高雄，再回来台中补货，之后去台东，再回来台中，这样可能比较容易实现。”
透过开餐车，夫妻二人体验到不少过去未曾留意的台湾美景。（受访者提供）
Thomas和Emily来到台东伯朗大道。（受访者提供）
“茶档”接受台湾本地传媒访问。左图：夫妻二人担任中央广播电台节目《歹势 打搅晒》嘉宾；右图：“茶档”出席台湾综艺节目《综艺大热门》。（受访者提供）
＊＊＊＊＊＊＊＊＊
谈到生活态度，Thomas笑笑：“我们自己的目标是赚生活，当然如果要去比较的话，就一定不可能有在香港的收入。我们早就有心理准备，其实来到台湾，我们心态就是，生活能够平衡日常开支，就很足够了，知足常乐！”他将过去在香港的生活比作“温室”：“如果你不走出这个温室，你是不会知道外面的世界是怎样的，你不试过，就不会知道成功与失败。我们也听说过一些在台湾的香港人遇到很多困难，只能跟大家说加油，香港人的适应力很强，放开心态，踏出那一步，如果想移民，就放胆一点吧！”◇
“茶档”夫妻来到台湾田中高中介绍香港的建筑及历史，并且分享美食。（受访者提供）
——香港大纪元首发
责任编辑：王愉悦
留言