世界厨王台北争霸战金奖名厨蒋世隆，用香茅取代竹签来作肉丸串，丸子饱满多汁，肉香嫩滑惹味非常！炙烧鲜鲑翠绿鲜蔬佐凤梨和风酱里的鲑鱼鲜美肥嫩，含丰富的营养EPA和DHA等，营养价值极高，不仅味美浓郁吃的健康，口感更有层次！
第一道 香茅肉丸串
材料：
猪绞肉500 g
新鲜香茅3根
葱花适量
荸荠适量
红萝卜适量
鲜香菇适量
鸡蛋1 颗
大蒜2-3 颗
盐适量
酱油2-3 汤匙
胡椒粉少许
太白粉少许
做法:
1.将荸荠、红萝卜、葱花及鸡蛋都加入剁细的绞肉中，搅拌均匀。大致完成的时候先加入调味料（盐、胡椒粉跟太白粉），再继续搅拌到肉产生黏性，也可摔打绞肉，让空气跑出来，之后做出来的肉丸更扎实。
2.用虎口将搅拌好的绞肉，作成一颗一颗的肉丸，再将肉丸用香茅串起。
3.沾面包粉备用。
4.油温到了之后用中火炸丸子，放入油锅中炸。外表呈金黄色即可起锅。
第二道 炙烧鲜鲑翠绿鲜蔬佐凤梨和风酱
材料：
生食鲑鱼150 g
美生菜30g
绿火焰生菜10g
羊齿生菜10g
紫美生菜5g
樱桃萝卜少许
酱汁：
1凤梨半粒细砂糖125g、水375g
2盐6g、芥末籽酱油250cc、芥末籽酱25g、白醋125cc、开水250cc、酱油100cc、味醂250cc、橄榄油100cc、胡麻油13cc
做法：
1.将鲑鱼切薄片卷起，灸烧备用。
2.所有蔬菜沙拉洗净备用。
3.将蔬菜摆盘放上炙烧好的鲑鱼卷，淋上调制好的和风鲜果酱即可。
酱料调制：
将酱料1凤梨切丁再与砂糖、水小火慢滚熬制30分，待凉后用果汁机打碎放凉，再与酱料2混合即可。
来宾简介
蒋世隆：现任婚宴会馆厨艺总监，世界厨王台北争霸战金奖名厨，法国世界厨师精英赛裁判资格，两岸十大名厨，创意与新品菜色研发与食谱之出版。
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心
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