在香港环球厨神国际挑战赛，中华美食组拿到最高荣誉金牌的姚子濬老师，将最受欢迎的去骨鸡腿排，以独门酱汁煨煮收汁，有点香辣味儿的客家菜圃鸡肉煮宫保味酱，口感脆又Q！
另一道人气菜肴是麦味香鱼唐扬，唐扬原来是酱汁的名称，加上啤酒花释放微微辛香，麦味香鱼唐扬闪亮亮的油光马上勾起视觉上的享受，
姚主厨表示用啤酒调制面糊，放入蛋黄是可以让面糊颜色漂亮，再加虾卵更是增加口味鲜甜Q弹！
第一道~客家菜圃鸡肉煮宫保味酱
主材料：
鸡腿肉100g、红萝卜10g、客家菜圃20g 、干香菇3g、香菜3g、蛋20g、太白粉15g
酱汁：白醋20cc、酱油50cc、绍兴酒10cc、糖30g、干辣椒1g
配菜：花生5g、葱20g
制作：
1.鸡腿去皮切块，用调理机打成泥状，加入切丁的客家菜圃、干香菇、红萝卜、鸡蛋半颗、太白粉充分打成馅料，再加入香菜提味。
2.将鸡肉馅料卷成圆长条型，并用铝箔纸包好，入蒸锅蒸熟取出。
3.酱汁材料煮约5分钟。将鸡肉放入，小火慢慢煨煮收汁入味。
4.鸡肉切三等份，再淋上些汤汁。摆盘再放上些宫保、花生及葱丝。
第二道~麦味香鱼唐扬
主材料：
香鱼1只、香菇1朵、红甜椒10g、黄甜椒10g、青龙椒10g、茄子20g、冬粉1把
面糊：啤酒1罐、低筋面粉225g、玉米粉15g、蛋黄1颗、虾卵15g
制作：
1.香鱼去骨后，去鳃洗净分割成4块备用。骨头保留当造型用， 沾些面粉
2.香菇去蒂头刻花，茄子切条纹状并切成五刀后放入冷水中泡，红黄甜椒切三角形，青龙椒对切，洗净备用。要炸之前要吸干水分。
3.调制面糊：啤酒与低筋面粉、玉米粉充分搅拌均匀。放入蛋黄、虾卵搅拌均匀。
4.准备炸油，以油温约160-180度进行操作。香鱼骨下锅油炸至酥脆。依序沾面糊的茄子、香菇酥炸，熟了即可先拿起。
5.鱼肉沾面糊下锅炸，火保持中火。再将茄子香菇下去抢酥。
6.红黄椒和青龙椒最后快完成再一起下锅，约10秒后同步起锅。
7.冬粉下锅约十秒即捞起，当底摆盘，再放上鱼肉及蔬菜，可再撒上椒盐即可。
行政总主厨的姚子濬贴心叮咛：纯朴味道的客家菜圃，使用前要先流水一下，再放烤箱释出香味。
来宾简介
姚子濬：2012年FHA新加坡厨艺竞赛金牌，2013年香港美食大奖银牌，2014年香港环球厨神国际挑战赛中华美食组金牌，目前担任川门子餐厅行政总主厨，也在大学担任客座讲师。
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心◇
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