【大纪元2025年12月06日讯】（大纪元记者陈俊村报导）一说到泡菜，很多人都会想到韩国，韩国人的生活似乎离不开这种传统食物。泡菜的辛辣味和香气可能会让某些人百吃不腻。对于喜爱这种发酵食品的人来说，现在又多了一个食用的理由，因为最近有研究发现，吃泡菜有助于强化人体的免疫功能。
这项由韩国“世界泡菜研究所”（World Institute of Kimchi）所进行的研究表明，泡菜可能可以显著增强免疫系统，同时也能协助调节免疫反应的水平。
世界泡菜研究所是韩国政府资助的研究中心，该机构致力于促进泡菜的科学、文化和产业发展。
在这项研究中，研究人员对13名超重成年人进行了为期12周的实验。这些参与者被随机分配到三个组别。一组服用安慰剂，而另外两组则服用两种不同类型的泡菜粉（泡菜在冷冻干燥后装入胶囊内）。
第一种泡菜粉是利用环境中已有的微生物自然发酵而成的。第二种泡菜粉则是用特选的培养菌发酵而成，而非依赖天然微生物。参与者每日服用的泡菜粉量大致相当于食用30克新鲜泡菜。
研究人员在上述实验前后收集这些参与者的外周血单个核细胞（peripheral blood mononuclear cell），并对这种血液样本进行分析，以详细了解免疫系统的反应。外周血单个核细胞在免疫系统中扮演了重要角色。
研究发现，泡菜能以标靶方式影响免疫系统，增强抗原呈递细胞（antigen-presenting cell，APC）的活性。这些免疫细胞能够有效地标记入侵的细菌或病毒等病原体，以便让辅助性T细胞（负责协调整体免疫反应的一种淋巴细胞）能够识别并攻击这些特定的病原体。
泡菜也能增强某些基因的活性，这些基因就像开关一样，能协助免疫细胞向T细胞发出比较清晰的讯号。
此外，辅助性T细胞也发生了基因改变，使其能对任何触发免疫反应的因素更快做出反应。这些改变意味着它们能更好地帮助其它免疫细胞有效对抗感染。
而其它大部分免疫细胞保持不变，这意味着泡菜主要作用在辅助性T细胞上，而不是活化整个免疫系统。维持这种平衡非常重要，因为免疫系统必须能够有效对抗感染，同时避免衍生会伤害组织的过度发炎。
就整体而言，这项研究结果表明，泡菜有助于免疫系统更有效地应对威胁，而且不会引起过度发炎。这两种类型的泡菜粉都产生了这种效果，但使用培养菌发酵而成的泡菜效果略强。服用安慰剂的参与者并未出现免疫系统方面的变化。
因此，泡菜可能有益于抵抗病毒、提高疫苗接种率和调节发炎，但有待进一步研究来加以证实。
主导这项研究的世界泡菜研究所研究人员李祐在（Woo Jae Lee，音译）指出，该研究首次在世界上证明，泡菜会同时产生两种不同的作用——活化防御细胞和抑制过度反应。
他补充说：“我们计划将来扩大泡菜和乳酸菌与免疫和代谢健康之间关系的国际研究。”
研究人员说，他们希望这项研究成果能确立泡菜不仅是一种传统发酵食品，更是一种“经科学验证对免疫健康具有功效的功能性食品”。
他们也说，这些发现可以应用于其它多个领域，包括开发具有保健功能的食品、提高疫苗效力和预防免疫性疾病。
韩国泡菜有上千年的历史
关于韩国泡菜的历史有多久远，韩国泡菜协会会长李河然此前表示，泡菜在韩国高丽时代（编者按：公元918年至1392年）就有记录，但那时候的制造方法与现在不一样。
韩国春夏秋冬四季分明，因而冬天没有新鲜蔬菜。为解决寒冷的冬天也能供给人体所需的维生素，高丽时代的人就用盐腌制蔬菜，就是当时的泡菜。（欲知更多详情，请点击传统饮食文化——韩国泡菜（KIMCHI）。）
食用多种发酵食品比较有益
英国林肯大学（University of Lincoln）生理学资深讲师伍兹（Rachel Woods）在The Conversation网站撰文说，泡菜并非唯一能强化免疫系统的发酵食品。诸如优格（又称酸奶）、克菲尔（kefir）、酸菜、味噌和康普茶（kombucha）等食品，都含有活性微生物和代谢物，能对微生物群产生正面作用，而且可能影响免疫功能。
有些研究也表明，每天食用发酵食品能增加有益的肠道细菌和控制免疫反应，包括T细胞和抗体的活动。
发酵食品所产生的确切作用取决于很多因素，其中包括既有的微生物、发酵方法和个人的独特肠道微生物群。
而不同的发酵食品可能也会因其含有的不同微生物而产生不同的作用。这就是为什么食用多种发酵食品可能比只食用一种更有益处。
尽管迄今尚无有关发酵食品食用量的明确建议，相关的研究也在进行中，但在日常饮食中加入多种发酵食品，不失为一种轻松和令人愉悦的方式，可以探索它对肠道和免疫系统的潜在益处。◇
责任编辑：茉莉
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