【大纪元2025年04月17日讯】（Diane Rossen Worthington撰文／大纪元记者徐海韵编译）记得几十年前，火鸡肉汉堡逐渐成为牛肉汉堡的健康替代品。我注意到，在超市里火鸡肉末被摆在整只火鸡旁显眼的位置。在很长一段时间里，人们每年只在节日或庆祝活动时吃一两次烤火鸡。后来有了白肉（white）火鸡肉（即鸡胸肉和鸡翅膀肉）肉末和深色（dark）火鸡肉（即鸡腿肉）肉末上市，就可以用其来烹制成从肉丸、烤肉饼、意面酱汁到墨西哥夹饼等各种食物，而且都非常美味。
我第一次尝试做火鸡汉堡时，是像烤牛肉汉堡那样烤的。只能说这是一次巨大的失败——既柴又没有味道。我开始尝试不同的口味组合，最终确定了下面的食谱。将炒香的红葱头连同芥末加入顺滑的乳清干酪（ricotta cheese）中，让口感更加鲜明。
深色火鸡肉末汉堡显然更美味，但脂肪含量高于白肉汉堡。而白肉火鸡肉末口味更柴一些。你可以选择最适合自己生活方式的食材。为了给汉堡添加更多的健康脂肪，可以在烤面包上涂上鳄梨泥。与通常的调味品相比，这是一种有趣的变化。如果想锦上添花，还可以在烤汉堡肉饼时，翻面后在上面放一片你最喜欢的奶酪。把各式调味品摆出来给客人们挑选，让作出自己个性化的火鸡汉堡。炸红薯片或蔬菜片、腌黄瓜片、橄榄、芹菜和胡萝卜条都是美味的配料。
乳清干酪火鸡汉堡
4人份
【材料】
• 1.5磅深色火鸡肉末
• 2汤匙橄榄油
• 2个中等大小的红葱头（shallot），切碎
• 2瓣大蒜，剁碎
• 1汤匙第戎芥末酱（Dijon mustard）
• 2茶匙伍斯特酱汁（Worcestershire sauce，或称喼汁）
• 1/3杯意大利乳清干酪（ricotta cheese）
• 盐和胡椒粉
• 6个凯撒（Kaiser）汉堡面包，稍微烤一下
• 6片生菜，如罗马（romaine）生菜、冰山生菜或红叶生菜
• 6片牛排番茄（beefsteak tomato）
【作法】
1. 中号平底锅中放油，中火加热。加入红葱头炒约2分钟，直至变软。加入大蒜，再炒1分钟。
2. 在一个中号碗中混合火鸡肉末、炒香的红葱头和大蒜、芥末、伍斯特酱汁、意大利乳清干酪、盐和胡椒粉。捏成四个厚肉饼，放到盘子里，盖起来，冷藏至少一小时。
3. 加热烧烤架或炒锅，稍稍喷上不粘烹饪喷雾，放入汉堡肉饼。第一面加热3—4分钟，翻面后再加热4—6分钟，直到汉堡肉饼外焦里嫩。转小火，部分盖上盖子，以保持湿润，再加热2—3分钟，至汉堡肉饼达到理想的熟度，或用即读式温度计测量，内部达到160华氏度（约71摄氏度）。盛到盘子上静置几分钟，达到165华氏度（约74摄氏度）。
4. 上桌时，将汉堡肉饼放在烤好的面包上，上面放一片番茄和生菜，再盖上顶部的面包。让你的客人自己选择调味的配料。我喜欢的配料有鳄梨泥、切片的红洋葱、芥末、美乃滋和辣椒酱。◇
作者简介：黛安‧罗森‧沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是新派美式烹饪的权威。她著有《特别简单的派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，是曾获詹姆斯‧比尔德奖（James Beard Award-winning）的广播节目主持人。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。版权所有©2021 Diane Rossen Worthington，由Tribune Content Agency公司发行。
原文：After a Few Tries, I’ve Nailed Down a Pretty Good Turkey Burger Recipe 发表在英文大纪元网站。
责任编辑：李琳#
留言