【大纪元2025年08月15日讯】（Nealey Dozier撰文／大纪元记者徐海韵编译）几乎每个妈妈都有一个招牌土豆沙拉（又称马铃薯沙拉）食谱，至少在美国南方是这样。我大概有四个不同的版本轮流使用，其中包括伊娜·加滕（Ina Garten）的食谱，用的是整粒的芥末，还有我婆婆的食谱，加入了希腊酸奶和大量的细香葱。
随着天气越来越热，夏日的聚餐和后院烧烤也越来越多，我想现在是时候推出我的招牌土豆沙拉了。
当我想到自己最喜爱的土豆沙拉时，脑海中不断浮现的是在北卡罗来纳州一所大学城，一家三明治小店吃过的土豆沙拉。我上网搜索了一下，希望能找到菜单上的描述，来指导我正确的料理方向。可惜我只找到了它的名字——“南方土豆沙拉”。一点帮助也没有。
我绞尽脑汁回忆那道沙拉：口感较为粗犷，大多是大块的土豆，其中有红皮的土豆。它口感丝滑，略带一丝酸涩，还隐约有些淡淡的黄色。我还记得里面有一种脆脆的绿色东西，因为我总是挑其周围的食物吃。当时我并不喜欢脆脆的或绿色的食物，这种偏好后来有所改变，这让我很高兴。
我抓起一些手编得食材，开始在厨房里忙碌起来。我慢慢地开始，一边品尝一边搅拌；一点这个，一把那个。然后让它冷却，看看会有什么变化。几个小时后，你猜怎么样？简直太棒了！我不确定它是否真的像我记忆中的那道土豆沙拉，但你可以打保票，我找到了我的“招牌”食谱。下面是制作方法。
为什么你会爱上它
我已经完善了这个食谱。使用带皮的红皮土豆，芥末粉增添辛辣味，现成的芥末酱来上色。美乃滋必一定要有，每个自豪的南方人多少都会加上一点，还有剁碎的火葱（shallots ，又称红葱）和芹菜，既增加了风味又丰富了色彩。
压碎的土豆口感最佳。用土豆捣碎器轻轻压碎，直到它们呈块状且略带丝滑的质地。我个人喜欢土豆中带有小块的口感。
南方碎土豆沙拉的关键食材
红皮土豆：将2磅小的红皮土豆洗净后切成四块。
美乃滋：可使用市售品牌或是自制。
芥末：我喜欢将干的芥末粉与买来的黄芥末酱混合使用。
芹菜和火葱（shallot，又称红葱）：剁碎以增加爽脆的口感。
葱花：用切碎的青葱作为装饰。
提前制作与保存
提前制作：可提前一天制作，密封后冷藏。
保存：吃剩的沙拉可密封后冷藏保存，最长达五天。
搭配建议
酥脆多汁的炸鸡
南方风味的油炸玉米
松软的玉米面包
烟熏排骨
绿色番茄洋葱泡菜（Chow Chow）
南方风味碎土豆沙拉
4-6人份
【材料】
2磅小红皮土豆，洗净切块
3/4杯美乃滋
1又1/4茶匙干芥末粉
1茶匙满满现成的黄芥末酱
半杯剁碎的芹菜
1/4杯剁碎的火葱
1茶匙犹太洁食盐（kosher salt）
现磨的黑胡椒
切碎的葱花，用于装饰
【作法】
1. 在一个大锅中加入盐水，放入2磅切块的小红皮土豆，煮沸。煮至土豆变软，可以用刀轻松刺穿，约20-25分钟。沥干土豆并重新放回锅中。
2. 加入3/4杯蛋黄酱、1又1/4茶匙干芥末粉、1茶匙黄芥末酱、半杯剁碎的芹菜、1/4杯剁碎的火葱、1茶匙犹太洁食盐，及适量现磨的黑胡椒。用土豆捣碎器捣碎成喜欢的质地。（我喜欢留下一些小块。）
3. 冷藏至完全冷却。上桌前可根据个人口味调味；这时味道已经融合在一起，辛辣感会减弱。撒上切碎的葱花后即可上桌。◇
作者简介：Nealey Dozier是TheKitchn.com的撰稿人，TheKitchn.com是为热爱美食和家庭烹饪的人们开设的全国知名博客。如有任何意见或问题，请发送电子邮件至editorial@thekitchn.com。Copyright 2022 Apartment Therapy版权所有。由Tribune Content Agency, LLC发行。
原文：Everyone Demands the Recipe for My Southern Smashed Potato Salad刊于英文《大纪元时报》。
责任编辑：茉莉
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