【大纪元2025年08月17日讯】（大纪元记者戴德蔓台湾台北报导）许多人爱吃薯条，但最新研究显示，过量摄取薯条可能增健康风险。据《英国医学期刊》（The BMJ）6日刊登的大型研究，每周只吃3份薯条就与第二型糖尿病风险增加20%相关，若是水煮、烘烤或榨泥则未显示有显着影响。
据哈佛大学公共卫生学院与剑桥大学团队的研究，分析1984年~2021年超过20万名美国医疗专业人员的饮食资料。所有参与者起初都没有糖尿病、心脏病或癌症病史，且每4年填写一次饮食问卷。近40年追踪中，有2万2,299人被诊断为第二型糖尿病。
研究显示，马铃薯的摄取量与烹调方式与糖尿病风险有明显关联。若每周摄取3份马铃薯，糖尿病风险大约增加5%。薯条的影响最显着，每周食用3份薯条，风险大幅增加20%。而采用水煮、烘烤或马铃薯泥等烹调方式，并未观察到明显的风险增加。
研究发现，若能以全谷物取代马铃薯，对健康有益，可以使糖尿病风险降低8%。若取代薯条更能使风险下降19%；若是以白米取代马铃薯，反而与糖尿病风险升高相关。
台北荣总妇女医学部遗传优生学科主任张家铭提醒，薯条是高热量、高升糖、高油脂的组合，经常食用不仅影响血糖，体重，胆固醇也可能升高。全谷物富含膳食纤维，消化吸收慢，能延长饱足感，有助肠道与血糖健康。健康饮食来自日常选择，“今天少一份薯条，明天多一碗糙米饭”，长期下来就能换来稳定血糖与代谢健康。
责任编辑：吕美琪
