【大纪元2026年05月20日讯】（大纪元记者陈文敏台湾苗栗报导）近期台湾地区受梅雨季潮湿闷热天气影响，环境温度及湿度持续升高，食品保存风险也随之增加，特别是高含水量及易腐败食材，更容易因保存不当而腐败变质。以近期盛产的竹笋为例，若未妥善保存，短时间内即可能出现发酸、异味等情形，放置过久甚至可能发霉；另叶菜类、豆制品及熟食等食品，也属梅雨季较易腐败变质的食材种类。民众在选购、保存及食用食品时应多加留意，若食材出现异味、表面黏滑、变色或长出霉斑等情形，即代表可能已变质，应立即丢弃，不建议再食用。
为避免梅雨季食品变质风险，苗栗县政府卫生局局长杨文志特别提醒民众掌握“梅雨季食安五原则”：一、看异常：食材若有异味、变色或黏滑等情形，应避免食用；二、丢发霉：食品一旦发霉，应整体丢弃，不可切除或加热后再食用；三、低温存：冷藏温度应低于7℃，熟食及易腐败食品建议保存于5℃以下；四、快处理：生鲜食品应于2小时内冷藏或加热，尽速离开危险温度带；五、热处理：食物加热应达70℃以上，以降低细菌风险。另，提醒民众，冷藏或冷冻仅是降低温度，并不代表食品不会变质，因为影响微生物生长的关键在于空气、温度及时间，其中7℃至60℃为“危险温度带”，多数细菌在此范围内生长迅速，若食材长时间处于此温度区间，将大幅提高变质风险。
卫生局再次呼吁，梅雨季期间食材变质风险提高，民众应加强食材保存管理，并落实“看、丢、低、快、热”之食安五守则。当令食材应尽早处理、尽早食用；如发现异味、变色或发霉情形，应避免食用，以维护饮食安全与健康。◇
责任编辑：昌英
