【大纪元2026年08月12日讯】（大纪元记者方晓报导）8月12日，“饭店的清蒸鱼其实是用开水泡出来的”的话题引发关注，知情者揭“水浸法”才是饭店清蒸鱼鲜嫩的真相。
据抚州市临川区广播电视台官方微博及包括财经博主“旺柴QQ”在内的微博会员爆料，酒店的清蒸鱼不是蒸出来的，其实酒店的老厨师都是拿开水泡出来的。
拥有531.6万粉丝的微博会员“Armstrong的航空之翼”8月11日发文表示，其实这是一种被称为“浸熟”或“煠（yá）”的粤菜高级烹饪技法。
蒸汽的温度通常在100℃以上，大火猛蒸很容易让鱼肉纤维剧烈收缩、变柴。而将鱼完全浸入大约85℃-90℃的热水中，利用水的余温慢慢将鱼肉加热至刚好断生。这种慢导热方式能最大程度保留鱼肉的水分，使口感像豆腐一样滑嫩。
大厨不会用纯开水，而是用烧开的葱姜水、鸡汤或调入油盐的水。水烧开后必须关火或转微火，让水温降到不沸腾的状态，再把鱼放入锅中盖上焖浸8-10分钟。捞出控干水分后，铺上葱丝，最后淋上原汁蒸鱼豉油并泼上一勺滚烫的热油锁住鲜味。
尽管烹饪原理与利用蒸汽加热的“清蒸”不同，但因为成品同样是肉质洁白、最后要淋上滚油和蒸鱼豉油，外形与口感高度相似，餐饮业普遍延续了“清蒸鱼”的菜名。
多名微博认证的美食博主（包括“大鹏教做菜”）发布视频，详细介绍了“水浸法”从预处理到精准控温的过程。
彻底清除鱼腹内的黑膜和贴骨血，刮净体表黏液，随后将鱼放入用姜、葱和盐调制的淡盐水中浸泡10-20分钟。
锅中水烧开后，加入葱姜、盐、一罐啤酒和少许食用油，必须先关火，再将鱼放入，确保全程不沸腾，用“焖”而非“煮”的方式将鱼制熟。判断标准是用筷子能轻松扎透鱼身最厚处，且不冒血水。鱼装盘后，依次铺上葱丝、红椒丝，浇一勺滚烫的热油激发香味，最后沿着盘边淋入蒸鱼豉油。
“广东清蒸鱼不是蒸出来的”的话题引起部分网友热议。
一些网友表示，首次知道广东清蒸鱼其实不是蒸出来的。“难怪我蒸的鱼不行。”“原来酒店清蒸鱼的鲜嫩秘诀是‘开水泡’啊，真是打破认知了！”
微博认证为高校教师、有49.1万粉丝的“小墨Ai呀”表示，这种“水浸法”是一种提升嫩度的烹饪技巧，在粤菜馆和追求效率的后厨非常流行，但并非所有饭店都放弃了传统蒸制，用大蒸箱批量蒸鱼也是常见做法。
也有网友表示担心：淡水鱼使用“浸熟”技法存在较高的寄生虫感染风险，尤其是肝吸虫（华支睪吸虫）。淡水鱼是肝吸虫的主要中间宿主，其囊蚴在鱼体内分布广泛，若加热不彻底，极易导致人体感染，长期寄生可引发胆管炎、肝硬化甚至胆管癌等。
责任编辑：李沐恩#