【大纪元10月2日讯】自由时报记者陶礼君专题报导
吃经典滋味意大利面时，该配什么酒，听什么音乐，最对味？挑剔行家告诉你！深田恭子在日剧《To Heart》有句这样的对白：“即使明天是世界末日，也要吃过意大利面再死。”
场景转回到台湾，曾有人做过一项非正式的联想游戏：“提到意大利，你会想到什么？”据说，有百分之六十五以上的受测者，脱口而出的是“意大利面”这四个字，另外百分之十的人回答Pizza，至于答案为罗马、威尼斯、米兰的人更少。
如何，意大利面的魅力，不能小觑吧﹗有个朋友的形容很传神：“在意大利面上能变出的戏法，可不比大卫魔术逊色。”怎么说呢﹖光是面条的种类就有数十种，再搭配上不同的酱汁，意大利面的风情何止百变。无怪乎意大利美食那么多，但饕客们始终还是对意大利面情有独钟！
意大利面好吃的原因之一，就在于多变的口感与QQ的弹性，让人想用叉子一直翻转着面条，一圈一圈地送入口中。
另外，意大利面的做法其实很简单，这绝不是风凉话，番茄加上橄榄油，或者，起司粉加上奶油，然后撒下面条，再来点适当以及自己喜爱的调味，就可以料理出可口的意大利面。日本人气作家村上春树作品中出现的“我”，对意大利面情有独钟，在文中，意大利面的灵魂似乎是乐于孤独的，是适合自己一个人做，一个人吃的餐。如果，你也喜欢意大利面，先来四款经典滋味﹗
★白酒蛤蜊面
这是一款口味很清爽的意大利面，在日本，很多店家把它视为是充满“春味”（春天的味道）的料理。
通常选用的是SPAGHETTI（圆直面），而蛤蜊的新鲜度，直接影响这款意大利面的口感，另外，蛤蜊一定要在盐水中吐沙，才可以用来下锅。吐沙时间看个人喜欢，有的厨师认为一小时就够，有的认为要一天才行。另外，讲究一点，会以鸡高汤来料理。至于白酒是为了增添蛤蜊的清鲜，同时也可以用来去腥。
据说，晶华酒店总裁潘思亮很喜欢吃白酒蛤蜊面，而他觉得好的白酒蛤蜊面应该事先预定，让厨师有时间把食材，特别是蛤蜊处理好，如此一来，才能享用到真正美味的白酒蛤蜊面。
对味的酒：* Soave Classico 1999、
* Sauvignon Blanc Caymus Napa Valley
对味的音乐：莫札特竖笛协奏曲
最佳赏味处：JOYCE CAFE、Toscana 、Danieli’s、Rialto
★雅朵奶油培根面
这是非常基本型的意大利面，也是东方人接受度相当高的一款，在许多亚洲地区意大利餐厅，奶油培根面的点用率经常排行第一。
相传做法源自罗马的奶油培根面，除了培根外，最关键的就是Parmesan帕玛森起司，香气浓郁是该款起司的特色，入口不会有油腻奶腥味，拿来烹调奶油培根面时，最好现磨现吃，且刨成细丝状，而奶油以液状鲜奶油比较容易入味。
最后记得，上桌前，要加点豆蔻粉或黑胡椒粉，如此，吃起来会更具滋味。
对味的酒：* Gaja Chardonnay, Piemonde1996
* Rossj-Bass Chardonnay Gaja Piemonte Italy
对味的音乐：Sarasate流浪者之歌
最佳赏味处：Protofino、Cafe Studio
★墨鱼海鲜面
墨鱼海鲜面有股奇特的清香味，闻到多半会胃口大开，后遗症则是吃完后，牙齿、舌头都会黑成一团，开口可能会有损仪态。因此，不少小姐、太太吃完墨鱼海鲜面，会刷牙漱口，就是这个道理。
道地的墨鱼海鲜面，是用新鲜墨鱼的墨袋挤出墨鱼汁来料理，要避免墨鱼酱汁有生腥味，记得千万不要用冷冻墨鱼。据说，在墨鱼面很有名的威尼斯，店家用的墨鱼可都是当天才捕捞到的活跳跳墨鱼﹗
近年来，由于证实墨鱼汁有抑制癌症的作用，因此，业者就将其研磨成粉掺在面条里，所以觉得调制墨鱼汁很麻烦的人，也会买现成的墨鱼面条来代替。
对味的酒：* AmaroneReverva, Masi, Veneto1991
* Pomino Benefizio Marchesi de Frescobaldi Ponino Italy
对味的音乐：维瓦第的四季
最佳赏味处：Marco Polo、随意地方(http://www.dajiyuan.com)
