【大纪元2月28日讯】Tea Calture 茶，简直和中国一样古老。于是，喝茶成了中国文化的特有风情。而，喝茶，难在辨味，因为，辨味须品，品，则须投入感情。品茶和品酒不同，品茶，是一个系列工程，需要有好壶、好茶，还要有好水。而茶饮之乐，就在这些讲究里。
泡茶
泡茶简则要品茶，得先泡茶。
而泡茶的诀窍，足以影响一壶（杯）的好坏，按照泡茶行家的话来说：“若要好，在于巧”。
首先，置茶量，依茶叶外形松紧而定，非常膨松的茶，放七、八分满；较紧结的茶，放四分之一壶；非常密实的茶，放五分之一壶。而浸泡的时间是与“置茶量”成反比，茶叶放得多，浸泡的时间要短，茶叶放得少，时间就要拉长。
另外，行家建议，重香气的茶宜短泡，重味道的茶宜长泡。当然，喜品浓茶者，可多泡一些时间；喜品淡茶者，不妨少泡一些时间。至于，泡茶的水温，也不能马虎。行家的心得是，较老的茶叶，适合以滚开的沸水直接冲泡，而较嫩的茶叶，最好用降了温的沸水。
例如，龙井、碧螺春最好是70℃~80℃，白毫乌龙为80℃~90℃，冻顶、铁观音、水仙以及普洱茶宜用90℃~100℃。
品茶
适当的水温，其实是必要讲究，因为这样冲泡出来的茶汤，汤色清而不浊，香气纯而不钝，滋味鲜而不滞，叶底明而不暗，让人饮之可口，视之动情。既有品尝价值，又具品赏情趣。如此品茶，才能体会到何谓“茶不醉人人自醉”。
茶汤浓度，与冲泡时间、次数有关，根据古书上的记载：一壶之茶，只堪再巡，初巡鲜美，再则甘醇，三巡意欲尽矣。林语堂曾经形容，第一泡茶犹如十二、三岁的幼女，第二泡为二十出头的俏女郎，而第三泡则已是少妇。
一般说来，第一泡茶汤中，茶叶中可溶于水的浸出物已有55%被浸出，第二泡茶汤中的水浸出物占总数的30%，第三泡茶汤中的水浸出物只占10%左右，这也就是为什么一壶茶或一杯茶通常只泡二至三次。
敬茶
“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”、“一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙”，从这些诗句里，即可看出，中国人不但有客来敬茶的习惯，还有用茶留客的风俗。通常，泡茶款待宾客时，主人家会介绍一下茶的品种，如果拿出的是不可多得的极品，还会讲述茶的来历与特色。
泡茶时，最好避免用手直接抓茶，以木制、瓷器等做成的茶匙，逐壶（杯）添加。如果客人是老茶客，不妨泡上一杯饱含浓香的茶汤，如果客人无嗜茶习惯，则给一杯富含清香的茶汤，这种依照客人特性而进行的泡茶做法，行话称作“因人泡茶”，接着，倒水入壶(杯)时，不宜一次将水冲得过满，可分两次冲，第一次冲三分满，等几秒钟后，茶叶开始舒展开来时，再冲至八分满。
而无论是茶壶或茶杯泡茶，切记不可将壶盖或杯盖口朝下放桌上，必须将盖沿朝上。敬茶时，则应双手奉上。讲究一点的人家，往往会用茶托或茶盘来送给客人。由于客来敬茶，多半是一边饮茶，一边叙谊，所以当客人喝到茶杯中的茶汤只剩三分之一左右时，主人就应起身为客人添加茶水，通常可反复添加二至三次，若客人还要再喝，主人得重新为客人冲泡，但如果不想，千万不要勉强。
因为，主客之间，向来只听闻劝酒，而无劝茶之说。
茶馆
如果咖啡店代表近代西方人的生活情调，那么，代表东方人的，应该就是茶馆。一盅香茗，两三朋侣，身体歪斜，谈心谈天，闲逸悠哉，真是紧张生活的一种缓冲，其中兴味，未必比酒淡，一样可以达到“醺醺而醉”的境界。茶馆的别名有许多，茶肆、茶坊、茶屋、茶摊、茶室、茶铺等都是。
旧时，老百姓到茶馆，不完全为了喝茶，他们花几个小钱，也许是为了消遣，也许是为了社交，也或许是为了打探商业行情。
另外，还有一种喝茶听书的习俗在茶馆应景而起，茶客一边喝茶，一边听书，一边嗑瓜子，口腹耳目一起享受，时间不知不觉便打发走了。
而清朝，茶室与浴室并重兼营，以扬州最为着名。不少人晨间泡在茶馆，下午泡在浴池，就这样过一天。因此，扬州当时流行一句俗话：早上皮包水，午后水包皮，指的就是这些老茶客。
通常，茶馆喝茶，茶壶以小为贵，每一客壶一把，任其自斟自饮方为得趣。为什么壶要小呢？据古书上的记载：壶小则香不涣散，味不耽搁。至于那种大碗急饮，通常是口渴唇干才会见到。
有趣的是，茶喝得过多过浓，也会“茶醉”。这是因为茶叶中含有咖啡因，能刺激中枢神经，使人精神亢奋，特别是知己好友，促膝细品，推心置腹，喝多了茶，产生超乎寻常的兴奋，也就是所谓茶醉现象，亦即古诗上说的：“莫道清茶不是酒，情到浓时也醉人”。
另外，如果平日不常喝茶，一旦喝多了，或是在空腹时喝了浓茶，身体一时适应不了，也是茶醉。(http://www.dajiyuan.com)
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