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【大纪元2月5日讯】随着经济发展、双薪家庭增加、加上工作及时间压力使得人们依赖外食，没时间、无法料理三餐的人愈来愈多，台湾人外食消费模式正快速改变中。
据中央社2月5日报导，从7-ELEVEN的鲜食便当到各大便利商店及饭店年菜热卖，业者已深刻感受到外食风大举兴起的庞大商机，已有不少食品业者正瞄准该市场鸭子滑水式的进行准备动作。其中味全即曾表示不会在该市场缺席。
7-ELEVEN自2001年底推出国民便当，以平价超值的概念开创销售热潮后，彻底改变台湾人的外食消费模式，带动台湾便利商店鲜食市场的活络，同时也改写了台湾的外食市场历史，在消费形态改变驱动下，让不少食品业者开始深思多年来的营运模式是否该有所改变。
继统一超商后，全家跟进推出EZ厨房名厨家常菜，由义美负责生产制造，全程冷藏配送，强调EZ订、EZ买、EZ煮，每套三菜一汤498元，也创造国内最快速的取货时效 (今天订购，明日取货)。另外，近日西式速食业者麦当劳突破以往的汉堡、炸鸡、薯条类产品，在全台350个营业据点“开饭”，推出的129元速食米饭餐饮，革命性的朝本土化经营。虽然由于价格定位不同，对传统便当业者的影响尚难界定，但对简餐和类似中式速食业者必会产生一定冲击。
不仅仅业者销售模式在改变，后端供应链生产制造生态也将随着消费者讲求便利、时效而不断改变，制造与销售的距离不断缩短，将产品从消费者订货到交货的时间减半，原物料及商品存量减少，对制造商也是一种经营模式的变革。
速食米饭产品香港或新加坡的麦当劳都已经推出过；肯德基也在2002年春在中国大陆推出的中式米饭、早餐粥及蕃茄蛋花汤等中式餐饮；伊是咖啡由意大利面和米饭类套餐，再延伸到早餐卖粥，成为连锁餐饮另一股变身风潮。显示西式速食加强本土化后，供应米饭的趋势已成形。
工研院食品所产业分析师陈丽婷表示，不论是便利商店的便当、速食店的速食米饭或便利商店的订菜服务，台湾市面上已经可以看到不少具HMR(Home MealReplacement，家庭取代餐)概念的产品与经营。第一线接触消费者的业者感受消费者因社会生活环境变迁，造就出不同于过去的新需求与商机；亦可看到零售业者 (如便利商店、超市、量贩店) 与餐饮业者或是相互较劲，或是进行合作，以便抢得商机。
而食品业亦以制贩同盟及新产品切入HMR，如永润、祯祥、统一武藏野、泰山、华福、屏荣、联华、统皓、复兴空厨等与超商形成制贩同盟体系，又如义美与全家便利商店合作的EZ厨房，都是锁定这种发展模式。
近来在速食面兴起一阵低价风潮，带动整体市场规模扩大的康师傅，集团精神领袖魏应州即曾经表示，鲜食市场商机庞大，公司理当不会在此领域缺席，目前已进行规划中。
陈丽婷表示，未来制贩同盟，相互其利的模式势必还会增加，当然除制贩同盟及以新产品切入销售通路之外，HMR的发展对食品业者还有其他思考空间，如横向分工细致化以期建构与增进供应链的效率与弹性；或是与国产农产原料结合以彰显新鲜特质，因农场近年来除生产农产外，也进入农产原料之清洗、截切甚至调味业务；或是深化加工厂替代厨房的程度，与餐饮业协同合作；或是规划设立完善有特色的家庭取代餐旗舰示范店，有助于增加产品附加价值等。逐步结合各点形成面，建构完整供应链，并透过便利商店、超市、量贩店甚至专门店等现代化、有卫生监控评核的多元化管道，提供更多更适切的消费者服务 (不论是有形的产品或是无形的服务) ，如此不仅可为食品制造业带来新的商机，亦可为国产农产原料在加入WTO后寻求新的销售管道、增强竞争力，更可提升产品的卫生品质，维护国人饮食生活与健康。
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