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【大紀元2月5日訊】隨著經濟發展、雙薪家庭增加、加上工作及時間壓力使得人們依賴外食，沒時間、無法料理三餐的人愈來愈多，台灣人外食消費模式正快速改變中。
據中央社2月5日報導，從7-ELEVEN的鮮食便當到各大便利商店及飯店年菜熱賣，業者已深刻感受到外食風大舉興起的龐大商機，已有不少食品業者正瞄準該市場鴨子滑水式的進行準備動作。其中味全即曾表示不會在該市場缺席。
7-ELEVEN自2001年底推出國民便當，以平價超值的概念開創銷售熱潮後，徹底改變台灣人的外食消費模式，帶動台灣便利商店鮮食市場的活絡，同時也改寫了台灣的外食市場歷史，在消費形態改變驅動下，讓不少食品業者開始深思多年來的營運模式是否該有所改變。
繼統一超商後，全家跟進推出EZ廚房名廚家常菜，由義美負責生產製造，全程冷藏配送，強調EZ訂、EZ買、EZ煮，每套三菜一湯498元，也創造國內最快速的取貨時效 (今天訂購，明日取貨)。另外，近日西式速食業者麥當勞突破以往的漢堡、炸雞、薯條類產品，在全台350個營業據點「開飯」，推出的129元速食米飯餐飲，革命性的朝本土化經營。雖然由於價格定位不同，對傳統便當業者的影響尚難界定，但對簡餐和類似中式速食業者必會產生一定衝擊。
不僅僅業者銷售模式在改變，後端供應鏈生產製造生態也將隨著消費者講求便利、時效而不斷改變，製造與銷售的距離不斷縮短，將產品從消費者訂貨到交貨的時間減半，原物料及商品存量減少，對製造商也是一種經營模式的變革。
速食米飯產品香港或新加坡的麥當勞都已經推出過；肯德基也在2002年春在中國大陸推出的中式米飯、早餐粥及蕃茄蛋花湯等中式餐飲；伊是咖啡由義大利麵和米飯類套餐，再延伸到早餐賣粥，成為連鎖餐飲另一股變身風潮。顯示西式速食加強本土化後，供應米飯的趨勢已成形。
工研院食品所產業分析師陳麗婷表示，不論是便利商店的便當、速食店的速食米飯或便利商店的訂菜服務，台灣市面上已經可以看到不少具HMR(Home MealReplacement，家庭取代餐)概念的產品與經營。第一線接觸消費者的業者感受消費者因社會生活環境變遷，造就出不同於過去的新需求與商機；亦可看到零售業者 (如便利商店、超市、量販店) 與餐飲業者或是相互較勁，或是進行合作，以便搶得商機。
而食品業亦以製販同盟及新產品切入HMR，如永潤、禎祥、統一武藏野、泰山、華福、屏榮、聯華、統皓、復興空廚等與超商形成製販同盟體系，又如義美與全家便利商店合作的EZ廚房，都是鎖定這種發展模式。
近來在速食麵興起一陣低價風潮，帶動整體市場規模擴大的康師傅，集團精神領袖魏應州即曾經表示，鮮食市場商機龐大，公司理當不會在此領域缺席，目前已進行規劃中。
陳麗婷表示，未來製販同盟，相互其利的模式勢必還會增加，當然除製販同盟及以新產品切入銷售通路之外，HMR的發展對食品業者還有其他思考空間，如橫向分工細緻化以期建構與增進供應鏈的效率與彈性；或是與國產農產原料結合以彰顯新鮮特質，因農場近年來除生產農產外，也進入農產原料之清洗、截切甚至調味業務；或是深化加工廠替代廚房的程度，與餐飲業協同合作；或是規劃設立完善有特色的家庭取代餐旗艦示範店，有助於增加產品附加價值等。逐步結合各點形成面，建構完整供應鏈，並透過便利商店、超市、量販店甚至專門店等現代化、有衛生監控評核的多元化管道，提供更多更適切的消費者服務 (不論是有形的產品或是無形的服務) ，如此不僅可為食品製造業帶來新的商機，亦可為國產農產原料在加入WTO後尋求新的銷售管道、增強競爭力，更可提升產品的衛生品質，維護國人飲食生活與健康。
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