【大纪元6月8日讯】】川菜属中国四大菜系（川、粤、京、苏）之一，以 “一菜一格，百菜百味”的鲜明个性著称于世。其麻辣风味最具特色。食界有“富庶莫过天府，知味莫如蜀人”之说。
四川菜始于秦汉，在宋代行成流派。 常有的家常味型有鱼香味型、怪味型、麻辣味型等20多种，花色品种4000种以上。四川小吃，历史悠久，品种繁多，并且富有浓郁的地方特色和民间风格。从各色小面到抄手饺子；从糕点团到筵席点心；从凉拌冷食到热饮汤羹；从锅煎油炸到蒸煮烧烤。真可谓花名品种琳琅满目，鲜甜酸辣种类俱全。
四川名小吃有2000多种，著名的有龙抄手、赖汤圆、夫妻肺片、钟水饺、担担面、珍珠元子、韩包子、龙眼包子、陈麻婆豆腐、蛋烘糕、樟茶鸭、王胖鸭、重庆王鸭子、治德号小笼蒸牛肉、自贡火边子牛肉、成都张老五凉粉、川北凉粉、宋嫂面、二姐兔丁、牛肉焦饼、老四川灯影牛肉干等。不少名小吃是右挑左担、提兜的、摆摊的、开铺的小商小贩创出来的。有的以姓氏作招牌，如赖汤圆、钟水饺、陈麻婆豆腐等，有的以店址冠名。
“三大炮”
“三大炮”，在四川小吃王国里是最有声色的了，属表演型的美食。每年传统的青羊宫花会，各种小吃与春花争香比美，热闹非凡。此时，也正是“三大炮”大显身手之时。越是人多的地方，它越有竞争力。因为它除了能调动人们的嗅觉外，还可以调动人们的听觉。一张木板上，摆着12个铜盘，两两相叠，分排行。木板下面放着一口热气腾腾的大铁锅，里面装着煮好，又用木槌舂茸的糯米饭。一个身强力壮的汉子，不断地从锅里扯出一把糯米饭糍糅粑，分摘三坨，有节奏地打钭出来。糍粑从木板中弹跳而过，跃进放于木板上方的装有黄豆面的簸箕内，发出“碰、碰碰”三响，如炮声然。然后从簸箕内把糍粑团每三个拣为一盘，浇上红糖，撒上芝麻，即为“三大炮”名小吃了。当然，“三大炮”红糖糍(米+兹)粑，不光以表演取悦顾客，其软糯、甜美和喷香，定会让食者久久难以忘怀的。◇
(http://www.dajiyuan.com)
