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【大纪元8月1日讯】（中央社记者李安东台北一日电）国立台湾大学微生物与生化学研究所所长兼教授潘子明，利用红麹米喂养蛋鸡，结果研发低胆固醇鸡蛋成功，最多可降低胆固醇百分之十四，除对人体健康有益外也极具经济价值，这项成果今天同步发表于美国化学会学术杂志－农业与食品化学期刊上，成为台大生命科学院成立后的最佳献礼。
台大今天举行生科院新设揭牌仪式，典礼后由潘子明教授发表低胆固醇鸡蛋之研究成果。潘子明表示，他在四年前以分离自本土之红麹菌培养红麹米，喂饲四十二周龄的蛋鸡四十八只，六周后检测，添加百分之二红麹处理的鸡只，所产鸡蛋胆固醇下降百分之十四，其余以百分之五处理者下降百分之十三、百分之八处理者下降百分之六。
潘子明指出，由数据显示，在蛋鸡饲料中添加红麹，确实可减少鸡蛋蛋黄中的胆固醇含量，同时鸡只血清中的三酸甘油脂及胆固醇也有下降现象，死亡率也低于一般鸡只。未来他将继续进行红麹对阿兹海默症、延缓衰老和抗疲劳方面的应用，目前抗疲劳研究，正在进行老鼠实验。近年来，胆固醇已经成为心血管疾病中的最大危险因子，国外权威学术期刊新英格兰医学曾指出，每降低体内百分之一的胆固醇，即可降低百分之二的罹患心血管疾病概率，血中胆固醇浓度已成为预测心血管疾病的指标。因此，潘子明指出，如能生产低胆固醇之蛋类，除了对人体健康有益外，也极具经济价值。(http://www.dajiyuan.com)
