【大纪元9月3日讯】芝麻是胡麻科植物胡麻的种籽，为我国最早的作物之一。芝麻在古代即被列为美味食品并被当作祭祖供品，且称是八谷之中最良者。
芝麻可入药治病，《本草经》中记载“芝麻补五内，益气力，长肌肉，填髓脑。久服，轻身不老。”；明代《本草纲目》记载“久服芝麻可以明眼、身轻、不老”；宋代诗人苏东坡也曾极力推荐以“九蒸之胡芝”作为治疗痔疾及去除百毒、强身长生之食品。
芝麻含有许多有益健康的营养成分，比如：脂质、蛋白质、维生素E、矿物质及膳食纤维等，所以近来芝麻在健康食品领域中渐渐受到重视。根据日本芝麻科学会的研究证明，芝麻含有独特的‘芝麻准木质素Sesame lignan’及‘芝麻烯Sesamin’，能增强维生素E的抗氧化功能，可延迟老化、促进肝臓脂肪酸分解、降低血中胆固醇，强化肝脏机能。而芝麻中的不饱和脂肪酸和卵磷脂，是优质的脂肪来源，可维持血管弹性防止动脉硬化；芝麻中丰富的膳食纤维，有预防便秘的作用。此外，黑芝麻中的铁质及维生素含量丰富，中医认为其有补血及滋补五脏的作用，可改善贫血及手脚冰冷。
芝麻可生吃，亦可熟食，制成点心、榨香油、作成芝麻酱，都是美味食品。芝麻的营养成分包在种籽里，整粒芝麻食用，会因其外皮不易消化而原状排出体外，流失其营养成分，所以生芝麻最好先用干火炒过，才能摄取到其营养。
可将芝麻粉洒在饭上、菜上，或加入牛奶、饮品中冲泡食用，像著名的客家擂茶，用小钵将黑芝麻、花生、绿茶等磨成细粉，冲成茶饮，就是一道美味的点心。也可自制芝麻糊，作法简单，所须材料黑芝麻4两、白米4汤匙、清水8碗及砂糖酌量，作法是：黑芝麻炒香后加入浸泡后的白米及２碗清水，用果汁机打成芝麻浆，另在锅内放８碗清水，倒入砂糖煮溶，水滚后，将芝麻浆倒入拌搅煮沸即成。另推荐产妇一道简单的芝麻料理──黑芝麻猪脚汤，将黑芝麻2两、猪脚1只、水3碗及盐少许，放入电锅中加热炖煮后即可食用，据悉除了具有益气补肝肾的作用，还可增加产妇乳汁的分泌。
最后提醒您，芝麻好处虽多，但仍应避免食用过多，以免摄入过多的油脂及热量，且芝麻具有清肠作用，腹泻者不宜多食。＠(http://www.dajiyuan.com)
