【大纪元12月19日报导】(中央社记者姜远珍汉城特稿)随着韩国于一九八六年与一九八八年先后举办汉城亚运会与汉城夏季奥运会，参赛的世界各国选手们在选手村餐厅内品尝过各式韩国泡菜后，辛辣的泡菜已不再专属于韩国人民的家常便菜，已一举跃升为世界美食家所评价的“未来食品”。
为了向前来汉城访问的外国观光客，以及沈溺于麦当劳等外国速食而不爱吃泡菜的韩国儿童们宣扬韩国泡菜的优越性，以“清净食品”为号召的韩国著名食品公司Pulmuone（韩语意为：铁匠铺内的鼓风机），一九八六年在汉城市江南区三成洞“韩国国际会议中心暨综合展示场”（COEX）园区地下二楼，辟建了一所占地一百七十坪的“泡菜博物馆”，展示朝鲜半岛南、北八道（省）地方两百多种各式泡菜中较具特色的八十多种泡菜模型，并记述制作及存放泡菜的腌渍缸坛等民俗传统文献。
“泡菜博物馆”企划管理室长朴彩麟强调，韩国自古农耕立国，并以五谷为食，配合腌好的泡菜为主食，既有益于消化吸收，合于节俭生活，也便于长期储藏，泡菜可说是韩国自古流传下来饮食文化的智慧结晶。
朴彩麟说，泡菜有助于消化，并含有多种营养素，有大量纤维、钙、磷、铁等无机质和丰富的维他命，尤其，发酵的泡菜会产生乳酸、醋酸、碳酸气及少量的酒精，既爽口又味香，且热量也低，前阵子严重急性呼吸道症候群 (SARS)猖獗时，韩国泡菜也凸显了抗煞灵效，已被世界美食家及营养学家赞誉为“未来食品”。
据韩国古文献记载，古早时期，泡菜只有用盐水泡制一法。到了高丽时代，泡菜的配料就越来越丰富了，出现了葱、蒜、姜等香辛佐料；高丽中叶时期，文人李奎报所着的“东国李相国集”一书，就有提到泡菜，当时是利用黄瓜、萝卜、茄子、葱及瓜类所腌制。到了朝鲜时代，泡菜种类变得更多；朝鲜中叶时期，辣椒由中国流入朝鲜半岛后，辛辣的泡菜才开始出现，并配合少许鱼酱、虾酱，泡菜经由植物与海鲜调配，口味的独特更上一层楼。
一七六六年，朝鲜柳重临所着的“增补山林经济”一书中，详尽记载了大白菜因有多层叶易于层中夹料，因而研发出整棵白菜的泡菜。同时也首次记录了配以大蒜及放入瓮缸腌制的方法，一直流传至今。
汉城“泡菜博物馆”每年约有十万人次前往参观，其中50%为韩国各级学校的参观团体，他们透过现场品尝和现场学习来加强对韩国泡菜的理解，与建立对韩国文化的骄傲。另外的20%为一般韩国民众，25%为外国观光客，其余5%为对韩国泡菜深感兴趣而专程前往采访的外国媒体记者。
