【大纪元2月17日讯】〔自由时报记者洪素卿 台北报导〕
蔬菜、水果对现代人的健康促进，扮演极重要的角色。以美国为例，从一九九一年开始推动“天天五蔬果”饮食运动﹔五年后，美国癌症发生率每年下降零点七％，死亡率也降低了零点五％。
因此，欧洲、澳洲与台湾等地陆续跟进，呼吁民众多吃蔬果。不过，民众要享受蔬果美味及其健康效益前，还有一件重要的事要学，那就是–清洗蔬果﹗
●用不用盐没关系
“洗菜，洗水果，这么简单，谁不会﹖”其实，要将蔬果洗干净、又不让蔬果所含的营养流失过多，可不是一件“想当然耳”的事。简单如“洗菜时要不要在水中加盐﹖”，就未必每个人都能说得出正确答案。
一则目前仍在流传的网路传言，即指证历历的说“精盐会将农药‘锁’在蔬菜上，不能用来洗菜”。让不少过去坚信盐水比较能将农药洗净，早已习惯在水中加瓢精盐的家庭主妇，一时间不知如何是好。
“其实这两个说法都不对﹗”从专家的观点来看，精盐不会将农药锁在蔬菜上，但用盐洗也未必绝对比较好。台湾行政院卫生署食品卫生处处长陈陆宏解释，农药依成分可分为“水溶性”及“油溶性”两种，水溶性农药用水就可以洗掉﹔至于油溶性农药的清洗，盐或可扮演类似蔬果清洁剂的角色，但其实用不用差异不大﹗
台湾马偕医院营养师钟政玲则担心，“民众若不能适切掌握盐水浓度，用过浓的盐水清洗蔬果，渗透压过高，反而容易造成钠离子进入蔬果中”。
钟政玲说，除了洗菜，民众在处理含铁质高、容易变色的蔬果像苹果等，也习惯泡在食盐水里﹔一旦不知不觉中吃多了这些浸泡盐水、味道“甘甜”，但钠含量可能不低的蔬果，对高血压、肾脏病等患者病情控制，可能有影响。
●流水冲洗效果好
“民众在家最好的蔬果清洗方式，就是流水冲洗法。”钟政玲说，流动的清水不但可以将残存在蔬果皱褶处的砂土以及脏污去除，也有助于让目前常用的水溶性农药从蔬果中释出，并将析出的农药冲走。
陈陆宏说，一般人习惯将蔬果浸泡在水中，以为浸得越久，农药跑出来的越多﹔其实不然，泡得过久，不但蔬果可能泡到叶子烂烂的，连其中重要的维生素、矿物质等都可能流失，建议泡个五到十分钟就很够了。
●微生物清掉最重要
此外，蔬果清洗除了去除砂土菜虫之外，很多民众都以为“洗掉可能残留的农药最重要”。但其实，调查显示，深知食品产制过程的专家们反而认为农药残留问题是“最不需担忧的”。
这些专家认为，“微生物”及“霉菌毒素”如果处理不当，对于食用蔬果的安全危害比较可怕。陈陆宏解释，目前台湾市面抽检蔬果，其农药的不合格率不到二％﹔其中包括严重违规的“使用禁药”，以及残留量过高、或将合格药物用于非规定种类的蔬果。
然则，由于目前各国对农药的安全规定，都远高于人体能够分解代谢忍受的程度，一般人按照正常饮食，并不会因为蔬果残留农药等问题影响健康。但微生物及霉菌毒素一旦疏忽，出了问题就很大。
建议除了熟食，用热杀死微生物外﹔爱吃生菜、生机饮食的民众，可改用煮沸过的水清洗蔬果，手上有伤口的时候，也要避免处理要生食的东西。(http://www.dajiyuan.com)
