大蒜好,该怎么吃?

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【大纪元2月9日讯】现代人饮食中,难免少不了回锅油炸食物、美味烧烤或腌肉类及难以防范的二手烟。想想中国人的饮食观其实是满有智慧的.吃块烤香肠必然加块大蒜.或习惯以蒜酱作为调味品,这其实正有益于去除不小心可能吃下或吸入的致癌因子。

然而,一般人多半习惯将生大蒜切碎再拌以酱油沾食,其实,大蒜中的有效活性成分其实是很容易因久置氧化或高温(超过摄氏五十六度)而失去作用的,因此,如果真的要“吃大蒜吃出健康”,势必得将整粒大蒜直接放入口中咬碎吞服。然而,因为大蒜中的含硫化合物具有强力的黏膜刺激性,许多人因怕那种又辛、又热、又辣的味道,而整粒吞服。但是,别忘了,蒜素是不存在完整大蒜中的,只有将大蒜咬碎才会使蒜素的前质与酵素作用产生具生理活性的蒜素;再说末与艾林产生作用的艾林分解酵素也会在胃部强酸的环境中被破坏。如果,你喜欢咀嚼整粒大蒜的那种刺激快感,那就再好不过了,但是大部分的人还是无法接受生鲜大蒜的味道。

生嚼大蒜的另一个问题是,绝大部分的消化道黏膜是很难接受生大蒜中硫化物的刺激性,严重者还可能导致过敏反应及胃部烧灼不适感。不过如果你能接受每天咀嚼二至三瓣中型生鲜大蒜(约三至五公克),而不致产生任何胃肠不适时,仍是值得鼓励的。

选择以大蒜制成的保健食品补充剂,可能会是忙碌与重视人际互动的现代人(避免口臭)较乐于采用的吧!不过,要特别注意的是,大蒜的活性有效成分是很容易在制造萃炼的过程中被破坏的,到底吞下的这些丸锭是否页能发挥大蒜的养生之功?消费者可得小心选择了!

以目前市面上蒜精补充剂的剂型来看,大致可分为早期的蒜油软胶囊、填装蒜物的硬式胶囊及以蒜素前质(Alliin)与Alliin Lyase。再分开存在于锭中,再以肠溶锭(只溶于小肠不溶于胃中)包覆。特别值得注意的是,一般大蒜精补充剂很难量化标出确实能释出蒜素有效成分的剂量,仅有第三种以蒜素前质制成肠溶锭之产品会在包装外标出含Allicin多少mcg(微克)。

不过,一般标准品质的蒜粉硬胶囊应会含百分之一点三的活性蒜素(Allicin),以一粒约三00毫克的蒜精硬胶囊补充剂来说,应可释出约三九○○微克之蒜素,至于蒜油软胶囊补充剂,多半所含的活性蒜素剂量极低,存在油类剂型蒜精成分应是艾乔恩(Ajoene)。然而,由于自然萃取的蒜油所含的Ajoene剂量本来就不高,加上制造商多半会将蒜油稀释至仅含十%以下(其余九○%为其它如沙拉油之植物油),因此,软胶囊型式的蒜精补充应是效果较不明显的一种。为什么蒜油软胶囊不含活性蒜素?记不记得前面提及,蒜素(Allicin)在超过摄氏五十六度使会失去活性了,而软胶囊蒜油的制造过程中是很难避免超过摄氏五十六度的。

至于蒜粉硬胶囊,尤其以老大蒜为原料的产品,或肠溶锭型式之蒜精补充剂除了含效果较好的活性蒜素外,也多半含有少量的艾乔恩,其实艾乔恩(Ajoene)也是由艾力辛(Allicin)转化形成的,因此,活性“Allicin”的浓度才是一般用来研判产品好坏的真正有效指标。

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