【大纪元6月30日讯】自由时报记者张肇麟／埃及报导．摄影
埃及的饮食虽然不及金字塔跟神殿来得精彩，但添加香料的餐点依旧拥有神秘的迷人气息， 吃西瓜、喝甘蔗汁，感觉亲切又清凉降火。边走边吃游埃及，让嘴巴体会最单纯的感动。
| 葡萄叶包饭的外型像迷你湖州粽。 |
烘饼搭酱料 一口多滋味
埃及人的主食为米饭、洋芋或是面包，但早餐极少吃米饭，多数是面包、薯条配咖啡。想吃得丰盛点，就再加上起士。
在淀粉食物中，比较特殊的当属各种饼了，一种是脆饼，不论是对半剥开后几乎中空的，或是外形像三角形玉米脆片的，吃起来都没有特殊滋味，适合搭配咖喱、炖蚕豆等各种酱料。另一种是看似厚实的烘饼，外层撒上麦麸，闻起来有淡淡面粉香气，撕开后就像个大口袋，一样可以塞入酱料、沙拉配着吃，堪称埃及传统早餐的必备品。一般观光饭店的西式自助早餐吧中，也都备有烘饼。在开罗的大清真寺就见到早班警察，用烘饼、薯条加炖蚕豆酱，垫着报纸，配着开水，一天的第一餐就这样开始。
埃及面包除了麦子，也有用玉米或杂粮制成，没有特殊造型，口感比较扎实。至于米饭，除以番红花染色外，还经常掺入丁香、肉桂增添风味；还有一种特殊的吃法，就是用葡萄叶包饭，长条形的外型像极了迷你湖州粽，吃的时候要连叶子一起咬，可以尝到葡萄叶煮熟的味道。
| 面包烘饼蘸各式酱料，增添好滋味。 |
香料种类多 味蕾尝风情
埃及料理的特殊气味全靠香料的巧妙运用，小茴香、肉桂、薄荷……种类繁多。走一趟传统市集，在香料摊子前光是看，橙红土黄绿褐，就够眼花撩乱的；料理时还加上大蒜、洋葱、辣椒等辛香料，增色添香，更引人食指大动。蔬菜中，有特殊气味的青椒、甜椒，还有茄子跟蚕豆也是桌上常客。
光是茄子就有烘烤、切片煎熟，或是煮熟后压成糊作脆饼的蘸酱，以不同风貌频繁登场。
据说埃及气候干燥，花不美却香味浓郁，瓜果甜度提高，当然成为菜肴素材。黄瓜切片吃起来像水果，还有黄瓜切丝掺进糊状的羊奶酪中，看来清爽，吃起来鲜甜里有淡淡酸味，搭配面包及脆饼，爽口又开胃。另外，番茄生吃没有土味，加进肉酱一起煮熟拌意大利面，更教人回味。
超过九成的埃及人都信奉伊斯兰教，遵循教规不吃猪肉不喝酒，所以，牛羊鸡是主要肉食。还有，传统市集的肉铺里，天花板垂挂着一条条自然曝晒的鱼干，也是道地珍馐，不过气味太过浓郁，实在教人不敢恭维。
烧烤在埃及是十分普遍的料理肉类手法，饭店肉类料理供应充足，路旁的沙威玛摊或是烤鸡小贩也不少，要吃到烧烤并不难。不过要提醒的是，对于烤肉汁多味美的期待可能经常落空，倒是一般星级饭店里的各式香肠，味道足口感佳，多半不会让人失望。
埃及餐食还有一大“特色”，就是汤都偏咸，尤其在夏季，一喝就嘴麻又锁喉。不过想想室外不低于摄氏四十度的气温，这种咸度或多或少可以补充从汗水流失的盐分，抱着“吃咸，当作吃补”的心态，汤也不再难入口。
| 口感酥脆的埃及甜点库纳法。 |
糕点尚介甜 水果粉亲切
埃及糕点普遍很甜，有人开玩笑说吃了能“甜到牙痛”，即使如此，道地甜点“库纳法”（Gunafa）不尝尝实在可惜。外观看似把冬粉拿去炸，做法其实是把调好的面糊放在筛网漏斗里摇晃，让面糊从筛孔中滴流成丝，落在热好奶油的平底锅上，煎到酥脆即可。
此外，埃及的水果不能不提，红肉西瓜再亲切不过，还有超甜哈密瓜，特产椰枣熟透时甜度超高，口感绵密，吃起来仿佛一块水分稍多的蛋糕。椰枣除了生吃，也常被制成水果干。洛神花果汁几乎是饭店餐厅喝到饱的国民饮品，还有亚斯文市集里一杯只要埃镑五毛（约台币三元）的甘蔗汁，原本觉得过甜的饮料，在逛完街后再来一杯，冰凉畅快不已。
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