【大纪元1月13日讯】〔自由时报编译魏国金/综合芝加哥12日外电报导〕一项针对近十五万名成人的研究显示，摄取太多的红肉与加工肉品将提高直肠癌的罹患率达五十％。另一项针对二十八万五千五百余名欧洲妇女的研究则指出，大量摄食蔬果并无助于降低乳癌的罹患率，这项发现与之前的医学观点大相径庭。
专家认为，这两项研究是近年相关研究中规模最大者，且在执行上也堪称谨慎，对于界定癌症与饮食习惯的关联具有重大意义。
不过，由于上述研究只聚焦在成年人的饮食习惯，因此部分人士认为，其研究成果尚非定论。
这两项报告都发表在12日发行的“美国医学学会期刊”上。
美国癌症协会的研究人员从年龄介于五十岁至七十四岁、来自美国二十一州的十四万八千六百余名男女的饮食纪录中发现，红肉高摄食量者，其罹患直肠癌或远端结肠癌（结肠中最靠近直肠的部分 )的概率，要比低摄食量者多出三十至四十％。
男性若是每天至少食用八十五公克（约速食店的大汉堡一份 )红肉，女性每天至少吃五十七公克肉量，则被视为高摄食量；若每周吃红肉不超过两次，且男性每次红肉摄食量不超过五十七公克，女性红肉摄食量每次不超过二十八公克，则为低摄食量。
此外，大量摄食加工肉品者，其罹患远端结肠癌的概率也增加五成。在这项长达二十年的研究期间，有一千六百六十七人为大肠直肠癌患者。
美国癌症学会分析性流行病学主任卡莱指出，科学家尚不知道每日红肉的最大摄取量应为多少，也不知道红肉中的哪个成分会引发罹患癌症危机，卡莱则建议最好从鱼类、禽类、坚果类与豆类取得蛋白质。
另外，荷兰乌特勒支大学医学中心自一九九二年起，针对欧洲十国、年龄介于二十岁至七十岁的妇女展开乳癌与饮食关系研究，至2002年，研究人员纪录到三千六百余名新的乳癌患者，其中摄取大量蔬果或不太吃蔬果者的罹癌率并无差别。
不过，该研究的首席调查员皮特斯博士强调，这项结果并不排除摄食大量蔬果能降低特定对象罹患乳癌的可能性，这其中就包括有乳癌家族病史的女人。
为文评论上述两项研究的哈佛大学公卫学院教授威列特说，人们还是应多吃蔬果，因为“蔬果在降低罹患心脏疾病的功效明显，而心脏病又是男女的头号杀手”。
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