【大纪元1月8日讯】【自由时报记者钟丽华╱台北报导】
蒸蛋、炒蛋时有绿绿的颜色，有网路谣言指称，这是因为化学反应，产生有毒的“氯”。不过，营养师驳斥这样的说法，因为蛋除了含有蛋白质外，还有丰富的矿物质，在过度烹煮下，才会出现这种颜色。
近来网路上流传，“炒蛋或蒸蛋时，不可先在蛋汁中加入盐巴，因为盐与蛋中的乳酸菌结合会产生有毒的‘氯’，所以蒸蛋就只要加酱油，炒蛋起锅前再加盐。”
坜新医院营养师廖美玲强调，没有任何证据，也没有讯息显示蛋加盐会产生氯。在烹煮时加盐，反而能快速让蛋的组织凝结，原本需要花十分钟煮的蛋，八分钟就能煮熟。事实上，料理时加盐，并不会出现有害人体的化学反应，只是要适量添加，尤其是对高血压与肾脏病患。
至于为什么蛋会有绿绿的颜色？署立桃园医院新屋分院营养师范纯美解释，如果“煮过头”，蛋白中的“硫”与蛋黄中的“铁”就会产生“硫化铁”，这就是为什么在便利商店买的茶叶蛋，蛋黄外缘会呈现绿色，甚至自己在蒸蛋、煎蛋时也会出现。而硫化铁不会威胁身体健康，民众大可放心。
蛋是便宜又丰富的蛋白质来源，范纯美说，除了煎蛋时要注意油脂是否过多，茶叶蛋、卤蛋摄取过量的盐分问题外，其实水煮蛋、蛋花汤都是不错的料理方式，而吞咽困难的老人、小孩则很适合蒸蛋。
廖美玲也说，如果没有胆固醇过高的问题，一般人每天可以吃一颗全蛋，若吃到三颗则太多了，至于高胆固醇血症患者则每周只能吃三颗，不过，只吃蛋白、不吃蛋黄则没有数量的限制。
(http://www.dajiyuan.com)
