【大纪元10月4日讯】很多人爱常吃绿豆芽，是因为它经济实惠,有丰富的营养价值,烹调起来容易。要知道绿豆芽还具有较高的药用价值，常常食用有益于健康。
因为绿豆在发芽的过程中，会发生多种有益于人体的变化：部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸﹔棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失，使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。而且，绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2∼4倍，胡萝卜素增加了2∼3倍，维生素C增加了6％，叶酸和维生素B6也有所增加。
研究还发现，绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用途。因为含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效﹔绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。
中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者。
用绿豆芽的这些药理作用，与其它一些食物烹调,可制成了多条治疗常见病的食疗方:
1.将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以醒酒解毒﹔
2.将绿豆芽同鲫鱼炖服，能治疗乳汁不下﹔
3.取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，能防治暑热烦渴﹔
4.取绿豆芽100克、猪心1只、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，食肉饮汤，能治疗支气管炎﹔
5.将绿豆芽捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服，对尿路感染、小便赤热、尿频等有辅助疗效﹔
6.取绿豆芽100克、猪肚1只、蒲公英100克，加水煮烂熟，吃猪肚、绿豆芽，饮汤，能治疗胃痛。
绿豆芽烹用过程中需要注意事项：一是烹煮绿豆芽不能加碱，因为碱可破坏绿豆芽中的维生素、胡萝卜素等营养成分。二是不需要去掉绿豆皮。绿豆皮中医叫绿豆衣，具有比绿豆更强的清热解毒作用。(栅蓉编辑)(http://www.dajiyuan.com)
