【大纪元11月10日讯】近日来禽流感造成人心惶惶，麦当劳、肯德基恐怕生意大受影响，有人提议吃素。
吃素是相当健康的饮食方式，不过慈济医学中心营养组组长刘诗玉表示在素食材料的选择及烹调上则须保持健康原则，例如在选择素材时，尽量选择天然粗糙的制品，避免色彩鲜艳仿荤精制品，同时以轻淡方式烹调，才是健康的素食行为。
人体所需三大营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂质，茹素朋友的蛋白质来源是植物性蛋白质，以黄豆、黑豆、毛豆，及其制品如豆腐、百页、豆包、豆干、豆浆等等为主，若制作过程是直接将黄豆研磨制成，则属天然粗糙制品，仍保留黄豆蛋白营养成分。
但令人担心的是，大多数茹素朋友，可能因本身口味饮食习惯偏好重口味，喜好选择仿荤品如素鳗鱼、素龙虾、素蟹肉等，这类仿荤素食品的材料比较容易出问题，日前传出的“黑心素食品”就是以肉类混制的素食品。
刘组长更提醒经过繁复加工的素食品往往添加过多化学香料、色素、味精等添加剂，摄取过多易造成身体肝脏、肾脏负担，尤其是患有肝、肾疾病病友必须严防摄取这类精制品，且经过反复精致加工，其中的营养成分多已流失，所以建议素食者多选用天然植物食材，才能达到茹素体内环保的美意。
健康素食除了选择天然粗糙素材外，最重要的是烹调方式，健康新“煮”张是：少油、少盐、少糖、高纤。少油的烹调原则，可多利用蒸、卤、烫、烤、凉拌等方式；避免油炸、油煎；注意凉拌菜别添加过多的沙拉酱，有时也可利用柠檬、白醋、香草等食材来调味；使用不沾锅先预热再放油；高汤冷却后除去上层油脂……，多用点巧思就能少油少腻，吃出健康。
最后还要告诉大家少盐的烹调，除可利用香菇、昆布、海带提鲜味外，腌渍类、罐头类食物少吃。另外，有些茹素朋友习惯将砂糖当味精使用，如此会容易增加糖类摄取，不利健康。文∕李明玉报导◇
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