周末食谱 : 豆豉青椒

材料﹕
青柿子椒﹐红辣椒﹐黑豆豉﹐油﹐盐﹐味精。

做法﹕
把青椒洗净切成一寸左右长的粗丝﹔红辣椒用水洗后切成细丝﹐豆豉用水洗一下控去水备用。
中火起油锅﹐先把青椒丝倒进锅里惼炒一会儿﹐到八成熟时盛出来﹔再起油锅﹐油六成热时先煸炒辣椒丝﹐一炒出辣味﹐就把豆豉倒进锅里翻炒﹐炒出香味﹐再把青椒丝倒回锅里同炒一会儿﹐用盐调好咸淡﹐关火后加入少量味精拌匀﹐即可装盘上桌。

特点﹕
色泽美观﹐香辣可口。

诀窍﹕
洗一下豆豉可以使其湿润可口﹐且不易炒糊﹐但只快洗一遍就好﹐以防其美味流失。豆豉的量要用足。(李杨编辑)
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