碗茶

泡茶的学问深瀚如海！唐代陆羽《茶经》的出现，不但总结了古代饮茶的经验，归纳了茶事的特质，也奠定了茶道的规矩。“茶神”陆羽，如何烹茶的呢？而今人烹茶的碗茶又与千年前有何不同？

在一千两百年前，陆羽早已启示：泡芽绿茶，水要热滚，以发其香，降温要快，以免茶熟汤老。

陆羽烹茶，用一锅(鍑)水。水沸时，锅底起小泡泡(如鱼目大小)，此时用瓢出一瓢水，置于一旁。二沸时，锅边水滚，此时一手持一长䇲在水中心回旋搅动，使锅心出现一旋涡，另一手持一折纸或茶则，上置刚烤过而碾碎的茶芽茶末，顺势倒入涡心，茶末即随旋涡而扩散至整锅水中。

此时水温很快升到三沸─(腾波鼓浪)，由水中冒出大大小小的泡泡。也就是我们今天说的全沸；达到三沸时而满室生香时，丝毫不得犹豫，立即将置于瓢中已冷的水倒入锅中，以止沸，以防“汤老”，也就是免将荼芽煮熟，损其清馨。

之后，立即将锅提起，置于一旁。田瓢将茶汤分装三碗或五碗，多半是碗口十五公分以上的浅底茶碗，以便继续降温而品饮。

现代碗茶的冲泡方式，是于茶碗中心置2~3公克芽茶，滚水绕淋四周，注至八分满，茶芽展开后可品饮，尚余1/3茶水时，即加注开水，可加注2~3次(可综合温度)。．

由于茶碗胎厚，滚水冲出茶香后水温即快速下降，所以茶丹宁．儿茶素不会释出太多而苦涩．保持了茶芽的鲜香．茶水温暖易于入口，茶碗也适于端持，尤其冬天以茶碗饮荼，由手心中传入一股暖流，甚是舒服！@(http://www.dajiyuan.com)