【大纪元12月9日讯】自由时报记者／沈莉馨
下班后，和家人、好友一块围炉是冬天最in的活动，火辣辣、香喷喷的美食，让人忍不住大啖幸福的滋味，然而身体暖和了，油滋滋的脂肪却也跟着上身。
到底要怎么聪明进补呢？三军总医院营养师林晏如指出，从西医的观点来看，均衡饮食就是最好的养生方法，所以想要享受美食又不会发胖，只要把握多样、少量、少喝汤三项原则就对了。
新庄卫生所营养师谢丽媛认为，从前人难得有肉可吃，因此冬补常当做消夜，可是现代人营养过剩，冬补大都只是为了满足口腹之欲，所以千万别吃饱了就去睡觉。她建议，食补最好当做正餐，如果这一餐进食较多肉类，下一餐的蛋白质摄取就应减少。
谢丽媛及林晏如营养师建议读者，掌握下列撇步，就不会掉进美味陷阱：
■注意烹调：煎煮炒炸油量大不同，尽量选择少油的炖品，例如，当归鸭的热量就低于有先炒过的姜母鸭，另外像十全鸡、四物鸡、药炖排骨都是不错的选择。
■慎选食材：肉类宜选海鲜、瘦肉，鸡肉尽量去皮，鸡腿优于鸡翅，虾头、蟹黄、内脏，胆固醇高最好少吃，加工的饺类、丸类油脂盐分含量高，食用应限量。蔬菜类颜色应多样化，例如，菇类、红萝卜、海带、蕃茄、洋葱等都是很好的选择。而豆腐虽然含有大豆异黄酮植物性雌激素，但热量不低，吃下２块传统豆腐或是３块豆干，就等于吃下半只鸡腿，故分量拿捏也要得宜。
■看清汤头：喝汤前先撇油，麻辣锅底是热量之王，最好别喝，含有酒的汤头热量较高，加入食材之前的清汤热量较低。
■酱料搭配：沙茶酱、素沙茶、芝麻酱、麻油等都含高油脂，１汤匙沙茶酱有100大卡，３汤匙热量就超过１碗饭，另外配料蛋黄因含有不少胆固醇，所以也应避免。以天然素材做酱料热量最低，如生辣椒、葱、姜、蒜、萝卜泥等都是不错的选择。
市售食补热量大评比
麻辣火锅 1000大卡 太辣、太油容易引起肠胃不适
羊肉炉 800大卡 汤头含酒，豆腐乳沾酱、盐分可观
姜母鸭 800大卡 汤头含米酒，高血压患者勿食用过量
麻油鸡面线 730大卡 去皮撇油
当归鸭面线 450大卡 优质炖品，不加面线热量可减一半
药炖排骨 200大卡 注意酱料
人参鸡 150大卡 热量最低第1名
资料提供／林晏如(http://www.dajiyuan.com)
