【大纪元2月7日讯】(美国之音记者周幼康报导) 美国中国餐馆的经营者仍旧以华人为主。美国首都华盛顿中国餐馆众多，但盈利最好的却是一家既不是华人经营，也没有中文名字的中餐馆。
*布置精致典雅高级*
P.F.Chang中国餐馆，目前全美国很多大城市都有。P.F.Chang除了卖中国菜之外，从外表根本看不出是中国餐馆。它是布置精致、典雅的高级美国餐馆兼酒吧，在中国城和小街道上看不到P.F.Chang，只有大购物中心才是P.F.Chang开设的地方。
*全美国115家分店*
P.F.Chang的总部在亚利桑那州的凤凰城。公司发言人人安德森小姐说：“我们的创办人保罗﹒富莱民本来在德州作石油生意，后来开了几家牛排店，因为爱吃中国菜就手开中国餐馆，P.F是他名字的缩写， Chang是指导他做中国菜的华人朋友、在好莱坞影城开中国餐馆的Philip Chang，创办人早已退休。1993年我们公司接管，如今在全美国有115家分店，每个店平均每年的营业额是５５０万美元。我们全年的营业额超过6亿美元，我们是上市公司，所有的店都是我们自己开的。我们会继续不断的开下去。”
*厨师各族裔人都有*
安德森说：“我们烧中国菜的大师傅，白人、黑人、拉美裔、亚洲后裔的都有。中国人不能说没有但很少。他们都是由我们的主厨Paul Moler在新餐馆所在地就地招聘培养的。Paul Moler曾经在好莱坞影城那家Philip Chang中国餐馆学过做中国菜的手艺。现在我们所有餐馆的厨师都是由他教出来的，由此可见会烧中国菜的不一定是中国人；正像会烧意大利菜的也不已定非是意大利人不可。
“我们之所以成功，因为我们把握几项大原则。第一，我们保证菜的品质好，我们餐馆的环境好，我们精心设计，投大资本装璜，有现代化的美感。我们服务好，我们有多元化的酒吧，因为具备这些，所以生意越作越好。”
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