【大纪元4月12日讯】粥,在古时称为糜，现在人们称为稀饭，是用谷米或加其他的作物煮成的半流质的食物。
粥同中国人的岁时风俗有亲蜜的关系。古有”寒食节”：相传周武王逃离殷商回国时，因怕纣王中途反悔，故用大麦煮粥，封装于竹筒内，日夜不停仅以麦粥为食，终安全回国；后人为庆祝,停火三天，家家备麦粥冷食，俗称”寒食节”。
旧历腊月初八，人们将胡桃、枣、莲子、花生等和谷米煮粥，俗称”腊八粥”。腊月二十五日晚要煮”赤豆粥”。
粥,又是调生养息的医家良方。在”黄帝内经”中有”药以祛之，食以随之,谷肉果菜,食养尽之”的记载，大意是说:用药物祛除病邪，用饮食调理身体，用五谷、肉类、水果、蔬菜等饮食调养,使人体正气恢复、病邪尽去。这正是最早的饮食药膳的理论基础。
而五谷粥膳正是以药治病,以粥扶正的一种食养，食疗的最佳方法。随着人们生活的不断提高，饮食药补的应用将步入千家万户。”粥膳”这一药物学、食疗学宝库中灿烂的瑰宝，必将为人类的健康长寿事业作出重要的贡献。
我下面介绍几种简单的粥膳，供大家参考。
<1> 柿 饼 中 稻 米 粥
中稻米，又称大米、白米，约含百分之七十五以上的淀粉，百分之八的蛋白质，百分之一左右的脂肪，此外还含少量维生素B群、乙酸、延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、柠檬酸、果酸等多种有机酸、葡萄糖、麦芽糖等单糖及钙、磷等无机盐。
功用:补中、益气、健脾和胃。
制法:
柿饼三枚，中稻米一百克。先将柿饼切成碎块，将中稻米洗净，入砂锅,加水适量,先煮粥，待米刚开花，放入碎块柿饼同熬,至粥成稠糊状即好。
适用:肺热内储、痰咳带血、痣热流血、小便尿血。
<2> 糯 米 甜 浆 粥
糯米，又称元米、江米，营养成分大致和中稻米相同。而其淀粉、蛋白质，均较中稻米高，脂肪也较中稻米高，尚含硫胺素、核黄素、尼克酸等维生素。功用:温脾暖胃，益气止泻。
制法:豆浆三百毫升，糯米六十克，白糖适量，先将糯米用清水洗干净，加水煮粥，待粥快熟时放入豆浆、白糖，稍煮沸即可。
适用:身体消瘦、虚劳咳嗽、痰火哮喘、大便干结。
<3> 益 寿 玉 米 粥
玉米，又称玉高梁、番麦，含淀粉约达百分之六十一、二，脂肪油为百分之四点二至四点七五，生物碱约百分之零点二一，尚含有维生素B、类胡萝卜素、果胶、谷光甘酞，还有硬脂酸、油酸、亚油酸等全是人体所必需的营养物质。常食玉米食品能防止血管硬化，抗衰老，有利于增强脑细胞的功能。功用:健胃调中。
制法:玉米五十克，白果十枚，先将玉米洗净,研为细粉.用冷水溶合，入砂锅加水适量先煮粥，待粥煮沸后，倒入白果[将白果洗净]，稍煮即好.
适用:年老体弱、高血压、降低血胆固醇。
<4> 冰 糖 青 小 豆 粥
青小豆，又称绿豆，每百克青小豆含蛋白质二十二点一克，脂肪零点八克，碳水化合物五十九克，钙四十九毫克，磷二百六十八毫克，铁三.二毫克，胡萝卜素零点二二克毫克，硫胺素零点五三克毫克，核黄素零点一二毫克，尼克酸一点八毫克。功用:清热消暑、利水解毒。制法:青小豆三十克，糯米、冰糖适量，将青小豆洗净放锅水，加入糯米煮成粥，入冰糖搅拌匀，即成.
适用:夏月中暑、身热头痛、小便赤短、烦渴汗出。
饮食,人赖以生养。五谷得五行之正气，粥饮养阳气，食养阴气，五谷为养，五果为助，血气调和，长又天命。
作者简介：
陈永明，河南开封人。国家特级厨师。曾获一九九七年中国烹饪协会中原区青年厨师比赛最佳创新奖及最佳厨艺奖，个人单项银牌奖；一九九六年河南省中原杯冷拼烹饪大赛金牌奖。并先后在纽约曼哈顿大四川饭店和法拉盛人人小馆等任主厨。
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