深海鱼含汞 吃鱼要适量

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【大纪元6月20日讯】〔自由时报记者钟丽华、欧祥义╱台北报导〕吃鱼虽然健康,但小心也把重金属吃下肚!根据台湾国内一项研究,鱼类中总汞浓度以鲨鱼最高,其次为旗鱼,而沿海地区的民众摄取量已超过安全标准。

美国食品暨药物管理局(FDA )去年针对即将怀孕妇女、孕妇、哺乳的妈妈及幼儿提出呼吁,减少食用马头鱼、鲭鱼、旗鱼与鲨鱼等四种含汞量超过一ppm(百万分之一 )的鱼类,以避免肾、脑、肝等慢性伤害,造成畸胎、不孕或幼童的生长迟缓等。

对此,农委会则提醒,深海水产类含有重金属是属于自然现象,民众不必因此恐慌,只要避免长期食用同一种鱼类,或长期在同一鱼贩购买渔产品,自然不会有重金属中毒的问题。

农委会去年委托台北医学大学公共卫生研究所所长韩柏柽进行水产品重金属监测,该研究在台北传统市场、百货公司超市、华江桥、滨江街鱼市、南方澳、碧砂、富基、南寮、梧栖、布袋、兴达、东港及成功等渔港,抽得五百零七件样品;并以问卷调查,了解民众吃鱼习惯,成功访问二百三十人。

根据研究结果,鱼贝类总汞浓度平均为零点三ppm,浓度范围从未验出到四点六九ppm,鱼类当中浓度最高是鲨鱼类跟旗鱼类,平均为零点六二与零点四七ppm。

此外,检测二十五个鱼类加工制品,其中市售狗母鱼松的浓度为一点七四ppm、鲔鱼鱼松为一点零五ppm、旗鱼鱼松则仅有零点二八ppm。

卫生署表示,“鱼虾类卫生标准”目前仅规定甲基汞浓度,非洄游鱼类为零点五ppm、洄游鱼类二ppm,至于总汞浓度并未规定。

而各国标准也不一,日本为零点四ppm,澳洲、加拿大与欧盟为零点五ppm,西班牙则为一ppm。

韩柏柽指出,根据研究结果,鲨鱼类跟旗鱼类相对来说,总汞浓度比较高,不过,仍须长期性持续监测。

研究也显示,都会区男性吃鱼频率为每天一百八十二点五公克、女性为七十五点八公克;沿海地区男性为三百廿四点九公克、女性为二百四十七点二公克。

如以鱼类的总汞浓度、受试者平均体重、每日摄取量等估算出危害指标,沿海地区民众摄取量已超过安全标准。

因此研究建议,若食用鱼类的总汞浓度在零点五ppm,男性与女性每日可接受安全食用量分别为四十六点七公克、四十点八公克。

少吃鱼皮、内脏和鱼卵

〔记者钟丽华╱台北报导〕鱼类中有丰富的蛋白质以及不饱和脂肪酸,有助于人体健康,但由于遭受环境污染、生物累积作用,使得鱼体的重金属含量问题受到关注。营养专家建议,每周吃三次、每次不超过一个手掌大的鱼,其实都在安全范围内,不必过虑。

台北医学大学保健营养系教授陈俊荣表示,从食物链来看,“大鱼吃中鱼、中鱼吃小鱼、小鱼吃藻类与虾类”,因此大型鱼的生物累积要比小型鱼来得严重,一般人误以为深海鱼污染少,其实不然,事实上深海鱼多属中大型鱼,在吃进小鱼时,也把重金属给吞下肚。

陈俊荣强调,只要不是长期摄取重金属浓度高的鱼,应该都是安全无虞;不过,哺乳、怀孕的母亲以及幼儿则必须格外小心,建议选择体型小、生命周期短、食物链底层、淡水或养殖鱼类,例如草鱼、吴郭鱼、乌鱼、鲷鱼、鲫鱼、鲤鱼等食用,以避免污染。

署立桃园医院新屋分院营养师范纯美则提醒,吃鱼时,可避开重金属含量较高的皮、脂肪、内脏与鱼卵等部分;如果还不放心,可以每次向不同的鱼贩购买,不同的鱼类轮流吃,就能分散风险。

范纯美指出,根据研究显示,鱼类中的不饱和脂肪酸(ω-3 )会降低胆固醇、三酸甘油脂,防止心脏疾病、中风的发生,同时减缓风湿性关节炎、红斑性狼疮、气喘等自体免疫性疾病。ω-3比较高的鱼类包括秋刀鱼、鲭鱼、土魠鱼、鲑鱼、海鳗等。

有人认为直接吃鱼油胶囊比较省事,范纯美认为还是吃新鲜的鱼比较好,如此才能同时吃进其他不同的营养成分。不过,并非人人都能吃鱼,对海鲜食物过敏、痛风者还是应该注意。

(http://www.dajiyuan.com)

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