芒果碰上柚子 味如甘露

【大纪元7月3日讯】〈食尚主播台〉自由时报 文／梁琼白

邻居送来两颗大柚子，摸起来冰冰凉凉的，应该是冷冻品吧，也难怪，这季节能吃到柚子当然都是冷冻的，可是两个大柚子一下把冰箱都塞满了，还真占空间，为了缩小体积我把外皮全剥了再用塑胶袋装，可是家里人少，一时要吃完还不容易，冰了一星期皮开始干了，我想到最快吃完的方法，做汤。

广式甜品中有一道“杨枝甘露”非常好吃，但是它最重要的两样原料：芒果和柚子都属于季节性的水果，柚子盛产在秋天，芒果在夏天，当芒果盛产的时候柚子还未上市，而当柚子盛产时芒果已近尾声了，真不知道广东人怎么会把这两样水果凑在一起，可能也正因为这样，才吃起来格外甘美迷人吧，不然怎么称它为甘露呢？

很多跟芒果有关的菜肴和点心都出自广东馆，例如芒果牛柳、芒果鱼片、芒果虾仁、芒果鸡丁等等，甜品中的芒果布丁、芒果西米捞、芒果奶酪更是大大的有名，不过这些菜也好甜品也好，汤汁都不多，有些甜品甚至还浇上奶水才有点滋润感的，可是广东人就能变化出这道“杨枝甘露”来，把芒果做得汤汤水水的当作甜汤喝，发挥得够淋漓尽致了。

从字面上看，杨枝甘露跟所用的材料实在无法联想，在香港第一次看到这个名字的时候，以为有杨桃的成分所以一直没吃它，因为我不喜欢吃杨桃，后来因为餐后甜点有一次送了一小碗飘着芒果丁的甜汤觉得很好吃，问了服务生才知道原来就是杨枝甘露，从此迷上它。

杨枝甘露的内容是西谷米、芒果和柚子肉，煮熟后的西谷米是透明的，加在黄澄澄的芒果汁当中，其实不容易看出来，何况还漂浮着切丁的芒果，包括柚子肉也是入口吃到才知道它的存在，一丝丝的柚子肉拆得碎碎的掺在汤汁中，带点微微的酸、甜和脆，很特别的口感，冰得凉凉的简直是玉露琼浆。

由于西谷米冷却后会涨，还会结块，所以煮好要马上冲冷水，加入芒果汁内冰凉之后汤汁的浓稠度会增加，台湾的芒果品种比香港还多，但也只有爱文芒果的色香味最适中，因为体型大能切下较多的果肉，除了一部分切丁外，有一部分要用来打汁，为了快速达到冰凉的效果可以加些冰块一起打碎，但这样一来就冲淡果汁的甜度了，所以加些糖水是必要的，至于柚子肉虽然夏天不是季节，但是进口的冷冻品还是买得到，偶尔把芒果换个方式尝，其实也会有让人惊喜的效果呢。