茄子卷

小帖士：为餐点带来南国夏天的风味

　　特点：素食餐点

　　30份的材料：蒜瓣4个、橄榄油125ml、茄子3个（约1kg）、现磨的黑胡椒2茶匙、盐1汤匙、优格250g、牛奶4汤匙、柠檬汁1茶匙、牙签30支；摆饰的材料：百里香8枝、柠檬4个。

　　制作时间：50分钟

　　每份热量：约48kcal

　　制作方法：

　　1、剥去大蒜皮，对半切后，放入橄榄油中。清洗茄子，去除蒂梗，纵向切成１０片左右的薄片。在茄片上撒些盐，腌15——20分钟。

　　2、用平底锅热橄榄油。将茄子一片一片地放入油锅中，来回翻面煎2——4分钟。

　　3、取出茄片，放在厨房用的纸巾上，沥油，之后撒上黑胡椒和盐。

　　4、在碗中放入优格的牛奶，均匀地搅拌，并加入1/2茶匙的黑胡椒，1茶匙盐以及柠檬汁调味。

　　5、在每片茄子上涂些酱料，然后包卷茄片，并插上一支牙签加以固定。

　　6、将每个柠檬切成8片。在平盘上摆好茄片，以百里香和柠檬片略做装饰，即可食用。

(星辰美食网)