【大纪元10月26日讯】自由时报记者杨雅民／报导爱吃泡芙，竟吃出泡芙创业商机。
现年36岁的冰淇淋泡芙专卖店老板邱俊明，在学校学的是工业设计，毕业后便进入文具公司工作，每天窝在工厂里负责原子笔、铅笔、钢笔等设计、制图、开模。
喜欢设计、创作的他，渐渐发觉工作内容并不如他所愿，原本可能要花一年才能完成的设计，老板硬要他二个月就完成一件设计，并且不断地拿国外的商品要他模仿、复制。久而久之，种下他决定离开工业设计这一行的因子。但转行？该怎么转？让邱俊明陷入长考。
捏陶土变和面团
由于学工业设计时，邱俊明就很爱捏陶等手工艺，他心想，陶艺手工捏型的过程似乎和做面包差不多，几经挣扎，竟决定转入烘焙业这一行，因此，从面包、西点学徒开始做起，一学就是十年。虽然经过十年的训练，已是可独当一面的面包师傅，但结婚后却发现，当面包师傅的收入已略嫌不足，难以宽裕地支应家庭生活支出，进而萌生自行创业的念头。
从小就超爱吃泡芙的老婆郑如砡认为，若跟着别人卖面包，很难有差异化，泡芙这“洋”甜点，台湾消费者基本上还比较陌生，应该有一定的潜在市场，不如就来试试卖泡芙吧；泡芙迷郑如砡更要求老公，她想要吃到甜而不腻、不用奶油，却要有“奶油感”的泡芙，冲着老婆的期待，邱俊明开始投入泡芙研发，更在七年前开始卖起泡芙。
阴错阳差 创冰淇淋泡芙
有趣的是，邱俊明研发的泡芙，原本是外皮软绵绵的泡芙，但有一回，郑如砡竟迷糊地把应该放在冰箱冷藏层的泡芙，错放在冷冻库里；当客人前来取货时，发现应该是软绵绵的泡芙，竟然变成硬梆梆的，夫妻俩简直都傻眼了。
没想到客人竟说没关系，等个十分钟看看会不会软，“哇！用刀子一切，还是切不下去。”夫妻俩当场都快翻脸了，结果是客人继续充当和事老，说再等看看，前后过了20分钟，冷冻的泡芙终于切得下去了。
这时嘴馋的客人忍不住先吃了一口，竟意外地发现，冷冻过的泡芙内馅变得好细、好香，口感比外皮软绵绵的泡芙还要好吃。就这样一个阴错阳差，邱俊明再转而研究起“冷冻泡芙”，并成为台湾第一家卖冷冻泡芙的商家。
风险篇/专家健检 产品须不断推陈出新
中华民国企业讲师协会秘书长桂世平表示，EVA冰淇淋泡芙创业初期只有单一项产品，从夜市开卖很适合，并且善用夜市的人潮，建立口碑与知名度。
桂世平分析，在夜市摆摊，主力顾客是以流动的顾客居多，商品替换率不需要太高；但如果从夜市转成专卖店的经营型态，主要客层也会转成固定的熟客为主，产品阵容就必须不断推陈出新，增加多样化的选择，有助于带动消费者来店购买的频率。
桂世平认为，蛋糕并非流行性的食品，应该可累积一定的客源和创造固定的营收，也就是不易褪流行；冰淇淋泡芙则比较是属于流行性的食品，应时时刻刻注意外在竞争者加入战局的态势。
桂世平指出，如果当市场上出现较多的竞争者时，泡芙产品的生命周期就可能面临缩短命运；如果竞争者少，产品生命周期自然可延长。对于EVA冰淇淋泡芙增加冷冻宅配的销售通路，他强调，这是一个很正确的作法，可达到开拓更多新客源的效益，累积忠实顾客，成功扩大经营规模。
先苦后甘 夜市摆摊累积资本
白手创业起头难，邱俊明在决定创业后，告诉老婆要有心理准备，他认为“想成功创业，至少得先苦个五年。”
由于创业初期资金并不充裕，邱俊明只花了约二万元买了生财机器，并且从夜市开始摆摊卖泡芙；每天傍晚把做好的冰淇淋泡芙放进钓鱼专用的保温箱内保温，再载到夜市去卖，一个卖30元。他说，夜市人潮多，薄利多销，先小投资慢慢累积开店资金，当时每天晚上大约可卖出近百个泡芙，带进2,000至3,000元收入。
夫妻俩并肩作战，蹲在夜市卖泡芙卖了一年，累积20多万元资金，才敢进一步扩充家中的家庭式厨房生产设备，加卖生日蛋糕，平均一天可卖出五至六个蛋糕，虽然数量不多，也算是一笔额外的收入。
就这样“一步一脚印”，耐心地慢慢存钱、一步步添购生财设备，前后长达四年多的时间，夫妻俩终于存足约100万元开店资金。大约二年半前，如愿地在台南大学旁的庆中街巷弄内，开了EVA冰淇淋泡芙专卖店。
店铺设计全由学工业设计的邱俊明一手包，典雅又俏皮，店内贩售的冰淇淋泡芙和蛋糕切片、生日蛋糕，考量纯手工生产不易被复制，也全部由他亲自动手制作、研发；老婆郑如砡就当只“白老鼠”动口试吃产品，再负责把好产品卖出去。
邱俊明说，由于该冰淇淋泡芙全部采纯手工灌馅、制作，产能受限，每日只能限量300个，目前开业两年半来，每天平均营业额约8,000元、月营业额约20万元、毛利约三成。
但虽然EVA冰淇淋泡芙专卖店远在台南的巷弄里，如今却有约三成的业绩是全台各地慕名前来订购，再透过宅急便冷冻配送到家，也就是外地顾客所贡献的；遇到销售旺季，有时要吃一口他们的冰淇淋泡芙，还得排队排上好几天。
龟毛个性 孕育好产品
“卖吃的，品质最重要，因为顾客的嘴巴都很挑剔。”郑如砡说。
纯手工制作的冰淇淋泡芙，要做出一个好吃的泡芙比较容易，但是要做到第200个、第300个泡芙，都和第一个的口感和品质一样，就比较难了。邱俊明说，每天上工制作泡芙前，一定要先摒除个人的情绪，再进入高温无冷气的厨房里，亲手搅拌馅料，并且把馅料灌进一个个泡芙里，再将灌好馅料的泡芙急速冷冻，过程一点都不能马虎。
同时，为迎合消费者健康取向，邱俊明所有的泡芙坚持全采用天然食材制作，不添加防腐剂、人工色素、香料；当发现各厂鲜奶原料品质不稳定，龟毛的他，还一口气向三至四家的鲜乳厂商进货，每天上工前，一定得亲口鉴定当日进货的鲜乳品质，以调配出口感最佳的鲜牛奶泡芙内馅。
还有一项最龟毛的产品研发代表作，就是“伯爵茶蛋糕”，光是泡茶就泡了七年，只为了试吃客人的一句话：“我想要吃到红茶的那个香气，又不要吃到红茶的涩味。”
邱俊明的龟毛算是有代价，如今鲜牛奶冰淇淋泡芙和伯爵茶蛋糕，都拿下门市内泡芙和蛋糕品类销售第一名的宝座，吃过的消费者对于鲜牛奶泡芙中浓郁的奶香，以及伯爵茶蛋糕的红茶香气，都是念念不忘。
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