【大纪元11月14日讯】〔自由时报记者林相美／台北报导〕坊间流传马铃薯发芽，只要把发芽处切除即可食用。台北市卫生局研究发现，即使是轻微发芽的马铃薯，内含的配糖生物碱（Glycoalkaloid，茄碱 )仍超过标准值，食用后可能会中毒，全球曾有卅例马铃薯中毒的死亡案例。
台北市卫生局检验室主任许明伦指出，马铃薯是茄科食物，生长过程会产生茄碱，借此抵抗病虫害，可称是天然毒素。根据检验结果，成熟采收的马铃薯块茎含有极微量的茄碱，每公斤含量介于廿至一百毫克，对人体没有危害，但若马铃薯发芽，茄碱会大量累积，释放神经毒素。
许明伦表示，世界卫生组织建议的茄碱容许值为每公斤两百毫克，检验发现，轻微发芽的马铃薯内含茄碱达每公斤两百七十五点九毫克；布满芽眼的马铃薯茄碱高达每公斤五百毫克。
许明伦表示，茄碱不易受到高温破坏，加热煮熟就没事的说法也不可信。他建议马铃薯尽量冷藏保存，在料理上应将马铃薯削皮食用，勿将削皮后的马铃薯放置过久。
许明伦指出，茄碱摄取量若超出建议值，可能出现呕吐、恶心、腹痛、腹泻等症状，若摄取量超过每公斤两百五十毫克，严重者会导致昏迷、死亡。
地瓜发芽 不会产生有害物质p>
至于地瓜发芽是否会对人体有害，农委会桃园区农业改良场杂粮研究室副研究员龚财立表示，地瓜发芽不会分泌对人体有害的物质，顶多是改变糖、淀粉的比例，不过，发芽后淀粉下降，影响口感，养分也会降低。
| 秘鲁利玛妇女，在马铃薯庆祝期间，选购产品。(JAIME RAZURI/AFP/Getty Images，2005 年5月30 日) |
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