作为老湘食酒楼十大私家菜之一的“砂锅鱼头”，采用一种“广式砂锅”的烹饪新技法，与常见的带汤带汁砂锅鱼头不同的是，将新鲜鱼头（一定要是2斤重以上的雄鱼头）放入砂锅中现烹现饪，鱼头在烹饪之前要用老湘食独家调配的料汁腌制十分钟左右，方可入砂锅烹制。
老湘食砂锅鱼头之所以味美，除了在调料上有大厨的精心配制，其烹制鱼头的器皿也非常重要。老湘食酒楼选用的是一种质地细腻的广式砂锅，有点像瓦罐煲。不仅可以完好无整的保留下鱼头的鲜美，而且煲出来的汤喝了不会上火。即使“砂锅鱼头”这道菜从餐前吃到餐后，不管吃多久，也总会保持汤的清澈、鲜香，鱼肉的细嫩、爽滑，这是普通砂锅煲出来的鱼头所不能达到的味觉极致。咸鲜带辣的口味，活灵活现的独特鱼头造型，老湘食砂锅鱼头让食客在一饱口福的同时，也饱了眼福。
小提示：如果想在家做一款砂锅鱼头，在砂锅底里垫些姜，然后再放进鱼头，可以避免鱼头肉与锅底粘连，而且使煨出来的鱼头汤更加香，更加浓稠。如果在出菜时在鱼头上撒些香菜末，味道会更好。
(稿源：星辰美食网 )
