【大纪元12月22日讯】自由时报记者彭日镜／专题报导
新竹县横山乡沙坑村从事外烩生意的人口比率甚高，向有“外烩村”之称，因受社会变迁影响，外烩生意一年不如一年，业者为生活只好另兼他职，若不转型，外烩村之名将逐渐没落消失。
沙坑村长王仲光表示，沙坑村是大平地与沙坑合并的村落，为该乡较偏远的村落，仅200余户人家，长久以来，村民皆以种田及生产茶叶等农事工作为生。
近几年由于稻米生产过剩，政府鼓励休耕或转作，加上茶叶生产面积大幅缩减及中国茶的倾销下，价格滑落，村民为维持生计，只好另起“炉灶”做起外烩生意。
王仲光指出，外烩生意是农业社会进入工商社会转型期的一项特殊行业，在农村人力过剩时期，相互“牵成”下，亲戚、朋友相继投入，此种行业应运而生，短短500公尺的中丰路三段即有数家。七、八年前极盛时期，多达30余家。
因大小型餐厅林立的冲击、且家家户户“油气”十足，再加上经济不景气影响，民众宴客的次数相对减少，以客家庄来说，以往每年的平安戏大拜拜，每户人家均会请外烩煮食宴请宾客，让业者应接不暇。
不过，此项大拜拜宴客活动，近四、五年来却变成只拜拜不宴客，外烩生意大不如前，不少业者有的转业、有的兼职，目前仅20余家，若不转型，不数年“外烩村”将成历史。
横山乡出身的新竹县议会副议长张志弘表示，“办桌”行业极具特色，随到随吃，用毕即走人，若能配合该村产制的茶叶，转型成茶餐，定能吸引前往内湾风景区观光人潮的青睐。
叶国贤继承父业 担心办桌没落
记者彭日镜／专访
横山乡沙坑村从事外烩行业长达20余年的业者叶国贤表示，外烩生意所需成本不高，加上利润不错，在“好康斗相报”下，长辈和亲朋好友当年才会纷纷投入此行业。
住在沙坑村中丰路三段的叶国贤说，他父亲叶仕云在30余年前即从事外烩行业，就读小学时遇有承接大型办桌活动时，即加入端菜行列，在耳濡目染下，国小毕业后跟着学习并继承父业，如今办桌大小事一手包办。
从事外烩行业，只要具备一辆货车、大型冰柜、百张桌椅、盘碗及炒菜工具等即可，当然还要有一手炒、煮功夫，十来桌至百余桌，一通电话即到府上服务，包括台北、桃园、新竹、苗栗地区，都是沙坑村外烩市场的范围。
叶国贤指出，由于村内从事外烩生意者不少，遇有喜庆大日子，乡内妇女几乎出动协助做菜、端菜，以办100桌来说，需20余人始能忙得过来，通常一工1,500元。
在竞争激烈下，极盛时期为了拉生意，在各处“布线”，凡介绍生意上门者，每桌有50元的抽佣。如今生意一落千丈，他担心这行业会走入没落之途。
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