饮食不改变 油脂危机甩不掉

【大纪元12月7日讯】〔自由时报记者洪素卿／台北报导〕反式脂肪存在于许多人造奶油、烘焙食品及油炸食品中，它会提高坏的胆固醇（ＬＤＬ )、降低好的胆固醇，对人体有害。不过，专家认为，如果民众不改变饮食习惯，即使禁用反式脂肪，仍然无法脱离油脂可能带来的危机！

三军总医院社区医学部主治医师祝年丰指出，反式脂肪对人体的伤害最早由哈佛公卫学院willett等人提出，这种人造的不饱和脂肪酸经过氢化过程中，形成的键结会加速胆固醇氧化过程，并且加重对动脉壁的伤害，危害甚于饱和脂肪酸。虽然当时也有其他欧洲研究团队提出不同见解，但可以确定的是，反式脂肪跟饱和脂肪酸一样不宜过度食用。

不过，禁用反式脂肪不表示就能解决因为饮食西化所导致的心血管或代谢症候群危机！

马偕医院营养课课长赵强表示，早年糕饼酥皮等产品主要以天然动物脂肪制作，由于内含饱和脂肪，对心血管不健康遭到诟病，也因此转而开发出氢化植物油，也就是现在常见的人造奶油等产品替代。

若现在因为氢化植物油含有反式脂肪酸直接禁用，可想而知业者为了成本考量，可能回头使用动物油，也就是饱和脂肪。

若业者改以沙拉油等天然植物油制作油炸产品，但油品却反复使用，则由于天然植物油里面的不饱和脂肪酸相对不稳定，反复油炸可能导致氧化自由基大量出现，则民众要面对的反倒变成氧化自由基带来的癌症或其他危害。

赵强认为，目前可以先推动反式脂肪跟饱和脂肪的标示，让民众获得充分资讯，然后让民众配合改变自己的饮食习惯。

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