“烧大葱”是晋城一带的名菜，色艳味浓，香而不腻，早已成为当地人待客的上等菜。
相传于清朝时，慈禧太后从京城到长安，路过经泽州（今晋城）时，知府设宴接风，请慈禧太后品尝地方名菜“十大碗”。宴席上，知府献媚取宠，夸起“十大碗”，并一一介绍各碗菜的名称。
可是，点来点去只有九碗，知府大惊失色，急忙悄悄让手下人传厨师，厨师们听了后，个个吓得呆若木鸡。原来，慈禧太后来的前一天，知府调集了地方有名的厨师，当面训话，做好“十大碗”有赏，否则要问欺君之罪。厨师们谁也不敢怠慢，当天就精心做了“十大碗”。不料晚上出来了几只老鼠，把其中一碗吃了个净。
第二天早上，厨师们没有检点，未能发现。正在惊恐之际，一位厨师急中生智，把案头上仅有的几棵葱切了几刀，裹了点肉，用油一烧，匆匆送上。结果，宴席上唯有这碗“烧大葱”吃的一干二净。从此，“烧大葱”的名声，再晋城一带传播开了。
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