材料﹕
鸡胸脯肉﹐尖辣椒﹐葱﹐姜﹐料酒﹐淀粉﹐鸡蛋﹐油﹐盐﹐胡椒粉﹐味精。
做法﹕
把鸡肉洗净控去水﹐切成黄豆大的丁﹐用适量料酒﹐盐﹐鸡蛋液和淀粉糊挂浆﹐腌五到十分钟﹕尖辣椒洗净去籽同样切丁﹔葱和姜切末。把适量料酒﹐盐﹐胡椒粉﹐淀粉和少量味精用水调成芡汁备用。
中火宽油起锅﹐油七成热时把鸡肉丁和尖辣椒丁同时放进锅里滑炒﹐鸡肉八九成熟时就出锅控油。
锅留底油﹐用葱姜炝锅﹐一出香味就把控去油的鸡丁和辣椒丁倒进锅里翻炒﹐鸡肉一炒熟﹐就用调好的淀粉汁勾芡﹐芡汁一熟﹐即可装盘上桌。
特点﹕
颜色清晾﹐口感细嫩﹐鲜咸微辣。
诀窍﹕
辣椒的量可根据口味加减﹔滑鸡丁和辣椒丁时﹐不要把多余的淀粉糊倒进油锅里﹔鸡肉尽量炒的嫩一点﹔勾芡用的淀粉汁要稍微稠一点﹐量要充足﹐这样炒熟后既不会有多余的汤﹐吃起来味道也更浓。(李杨编辑)(http://www.dajiyuan.com)
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