【大纪元3月22日讯】(大纪元记者孙帼英／台南报导) 台南府城以美食小吃闻名，安平靠海，过去多养殖虱目鱼，因此，味道鲜美虱目鱼粥是府城小吃的特产之一。名闻遐迩的老店至今依然是老饕的最爱，一早就门庭若市，应接不暇。近年在北区民德国中后门的“民德虱目鱼粥”以踏实的脚步，渐渐传出口碑，成为饕客的新宠。
| 柯钦敏持着长刀熟练的切生鱼片（大纪元记者孙帼英摄影） |
老板柯钦持着切生鱼片专用的长刀，熟练的划开一片片薄薄的带皮鱼肉，他展示鱼片给记者看，并表示，他们的鱼肉不但含有皮的胶原蛋白，肉的维生素，还有鱼刺的钙质，营养价值很高。
讲究营养必先讲求新鲜。柯钦敏说，他们的鱼源是有品质保证的，同时他也很注重鱼肉的冷藏保鲜，甚至切鱼片时手按的部位，因体温关系而舍弃不用。
为什么他们的虱目鱼粥味道这么鲜浓美味？他透露，秘诀在“舍得”。因为他只取一条鱼中最好的部位做鱼粥，其它部分都用来熬高汤。有些人独钟情虱目鱼皮，柯钦敏说，切下鱼皮后的鱼肉也丢进高汤内。难怪高汤味道特别鲜浓甜美！
柯钦敏说，看到顾客吃完后一边用牙签剔着牙齿，一边直说好吃，是他最感到欣慰的时刻。在尖峰时段高朋满座，忙不过来时，看到久候的客人愤而离席，是他最难过无奈的时候。
柯太太王真好说，10年前台商西进，工厂关闭没有工作，因为爱吃虱目鱼粥所以改行卖虱目鱼粥。在围墙边搭个小帐棚，一切从头学习：鱼不会切，切几条就手臂酸痛；肉臊不会鲁，味道总不对；客人稀稀疏疏，门可罗雀。当时简直不想做，打算开卡车去，就因为客人的一句话：“好吃！你要继续开下去。”让夫妻俩坚持到底。
除了虱目鱼粥，随着业绩的成长，柯钦敏年年改进年年扩充，现在拥有长长的店面，提供虱目鱼相关食品、肉臊饭、鲁味、青菜等。 记者发现，在柜子的笔筒里，有一张顾客留下的“好话书签”，背面写着：民德虱目鱼粥，刀法俐落，烹调保鲜，营养丰富，味道滋美，物美价廉，生意兴隆。◇(https://www.dajiyuan.com)
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