荞麦酱汁 道地和风好滋味

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【大纪元4月21日讯】自由时报记者黄玉莲/报导 摄影/记者杨弘熙
荞麦酱汁是相当基础的日式酱汁,作法简单易学,许多道地的日式料理都得靠它提味!本期料理达人本间敬一示范以荞麦酱汁入味的日式传统料理,让想尝热呼呼猪排,或冰凉凉荞麦冷面的客倌,都能“一酱满足到底”!

料理教室

味醂是什么?味醂是日本特有的调味料,是一种以梗米做成的麹、再与蒸熟的糯米、老酒混合的甜料酒,可在台湾SOGO或是微风广场的超市买到。

料理达人 本间敬一

台湾君悦饭店“彩”日本料理主厨

因为贪恋美味,本间敬一苦学料理,曾在日本、美国、印尼、马来西亚、新加坡等国知名的日本料理餐厅工作,最擅长的即是融合关西、关东日本料理特色。

酱料DIY 荞麦酱汁

材料: 酱油100cc、味醂100cc、柴鱼约250g、昆布约50cm、2,000cc的水

1.擦干水分

以干净的湿抹布或是纸,将昆布表面的盐分轻轻擦掉。

2.水煮

在2,000c c水中加入昆布,转中火煮到水滚之后,将昆布夹出。

3.倒入柴鱼

把柴鱼倒入滚水中,转小火煮上约15分钟。

4.过滤

以杓子、滤网将高汤上的泡沫、柴鱼等杂质捞除。

5.舀入高汤

舀2大杓刚煮好的昆布柴鱼高汤,约500cc。

6.均匀融合

倒入100c c的酱油,再倒入100cc的味醂,微微加热,让酱汁充分融合即可完成。

日式荞麦冷面

材料: 荞麦面条1人份约150g、荞麦酱汁200cc、海苔10g、芥末10g、葱花10g、辣椒粉10g、冰块一盘

1.煮面

将荞麦面放进大锅沸水中,煮上20分钟。

2.捞起

面条捞起后,立即放在冰块上。

3.美味上桌

洒上海苔,大功告成。

美味加分

品尝荞麦冷面时,可以视个人口味,将一旁的芥末、葱花、辣椒粉等倒进荞麦酱汁中,再夹面条蘸着吃。主厨说,日本人习惯在荞麦酱汁中添加芥末、葱花等,可依个人口味及喜好斟酌。

日式炸豆腐

材料: 鸡蛋豆腐1块、葱花10g、海苔10g、辣萝卜泥10g、荞麦酱汁100cc、天妇罗粉100g

1.切块

将切块的豆腐蘸满天妇罗粉。

2.酥炸

放入滚烫的油锅酥炸,呈现金黄色即可夹起。

3.倒入酱汁

以食器装盛炸豆腐,再倒入荞麦酱汁。

4.下佐料

在炸豆腐上洒葱花、放辣萝卜泥,再洒点海苔,美味即可上桌。

采买教室

辣萝卜泥在专卖进口食材的超市,如SOGO、微风广场的超市皆可卖到。主厨建议,可用甜辣酱取代辣萝卜泥,同样能达到丰富滋味的效果。
(http://www.dajiyuan.com)

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