【大纪元4月21日讯】自由时报记者黄玉莲／报导 摄影／记者杨弘熙
荞麦酱汁是相当基础的日式酱汁，作法简单易学，许多道地的日式料理都得靠它提味！本期料理达人本间敬一示范以荞麦酱汁入味的日式传统料理，让想尝热呼呼猪排，或冰凉凉荞麦冷面的客倌，都能“一酱满足到底”！
料理教室
味醂是什么？味醂是日本特有的调味料，是一种以梗米做成的麹、再与蒸熟的糯米、老酒混合的甜料酒，可在台湾SOGO或是微风广场的超市买到。
料理达人 本间敬一
台湾君悦饭店“彩”日本料理主厨
因为贪恋美味，本间敬一苦学料理，曾在日本、美国、印尼、马来西亚、新加坡等国知名的日本料理餐厅工作，最擅长的即是融合关西、关东日本料理特色。
酱料DIY 荞麦酱汁
材料： 酱油100cc、味醂100cc、柴鱼约250g、昆布约50cm、2,000cc的水
1.擦干水分
以干净的湿抹布或是纸，将昆布表面的盐分轻轻擦掉。
2.水煮
在2,000c c水中加入昆布，转中火煮到水滚之后，将昆布夹出。
3.倒入柴鱼
把柴鱼倒入滚水中，转小火煮上约15分钟。
4.过滤
以杓子、滤网将高汤上的泡沫、柴鱼等杂质捞除。
5.舀入高汤
舀2大杓刚煮好的昆布柴鱼高汤，约500cc。
6.均匀融合
倒入100c c的酱油，再倒入100cc的味醂，微微加热，让酱汁充分融合即可完成。
日式荞麦冷面
材料： 荞麦面条1人份约150g、荞麦酱汁200cc、海苔10g、芥末10g、葱花10g、辣椒粉10g、冰块一盘
1.煮面
将荞麦面放进大锅沸水中，煮上20分钟。
2.捞起
面条捞起后，立即放在冰块上。
3.美味上桌
洒上海苔，大功告成。
美味加分
品尝荞麦冷面时，可以视个人口味，将一旁的芥末、葱花、辣椒粉等倒进荞麦酱汁中，再夹面条蘸着吃。主厨说，日本人习惯在荞麦酱汁中添加芥末、葱花等，可依个人口味及喜好斟酌。
日式炸豆腐
材料： 鸡蛋豆腐1块、葱花10g、海苔10g、辣萝卜泥10g、荞麦酱汁100cc、天妇罗粉100g
1.切块
将切块的豆腐蘸满天妇罗粉。
2.酥炸
放入滚烫的油锅酥炸，呈现金黄色即可夹起。
3.倒入酱汁
以食器装盛炸豆腐，再倒入荞麦酱汁。
4.下佐料
在炸豆腐上洒葱花、放辣萝卜泥，再洒点海苔，美味即可上桌。
采买教室
辣萝卜泥在专卖进口食材的超市，如SOGO、微风广场的超市皆可卖到。主厨建议，可用甜辣酱取代辣萝卜泥，同样能达到丰富滋味的效果。
(http://www.dajiyuan.com)
