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【大纪元5月8日讯】【大纪元记者孙帼英/台南报导】府城传统美食之一是晶莹柔软、色泽透明的水晶饺。位于水仙宫市场普济街（旧称杉行街）的吉庆行水晶饺承传久远、风味绝佳，可谓个中翘楚。
20几年前历经3代的名店振香居饼铺，因为第4代为医生、教授，以致后继无人，当时专卖冰棒的陈镇基谦虚求教，学习制作水晶饺、黑糖香饼、菜头肉燥粿、香菇肉包，承传了老师傅的绝活。
青出于蓝胜于蓝，陈镇基一个“要做出最好吃”的信念，经过再三研究与改进，他领悟到“慢工出细活”的精髓，制作出别有特色的传统美食。
一般半小时就炒好的水晶饺内馅，陈镇基足足花了2个小时去炒。切成细片的香菇经过微火慢炒，让它从里变色香透，注意不能炒焦，需要半小时。虾米也是微火慢慢酥透后才和红葱头干一起爆香，再加入香菇、绞肉炒香，最后加入签状的豆薯炒熟，放凉备用。
水晶饺擀皮、做馅、包馅都是纯手工，相当费时，而一个只卖15元，比起其它产品确实很不合算。为什么坚持花这么多工夫呢？陈镇基说，做出最好吃的东西，让客人满意就是他的荣耀。一个单纯的想法，支持他们一家人无怨无悔的每天在热锅旁从早忙到晚，常常每日工作时数超过15小时。
除了招牌美食水晶饺外，传统坐月子吃的黑糖香饼也是独家口味。陈镇基的儿子陈怡仁从小耳濡目染帮忙父亲工作，他说，黑糖香饼要能皮薄不硬，弹指即破又有些韧度，并且富有黑糖的香味，唯一的秘诀就在充分的搅拌。
陈镇基最得意的产品是去年研发出来的鲜奶焦糖烤布丁，他说，纯鲜奶制造，不添加色素、香料的布丁，细滑柔嫩有牛奶的天然香味，焦糖是黑糖熬45分钟熬出来的，特别营养香甜好吃。
不怕货比货，只怕不识货。即使是普普通通的麦茶，陈镇基仍然自信的说，下的工夫很多，就是跟人家的不一样。◇
| 切成细片的香菇要微火慢炒，让它从里变色香透，注意不能炒焦，需要半小时。(大纪元记者孙帼英摄影) |
| 虾米也是微火慢慢酥透后才和红葱头干一起爆香。(大纪元记者孙帼英摄影) |
| 准备放入蒸锅的水晶饺。(大纪元记者孙帼英摄影) |
| 陈镇基在蒸好的水晶饺上涂一层蔬菜油，以免粘黏。(大纪元记者孙帼英摄影) |
| 晶莹柔软、色泽透明的水晶饺。(大纪元记者孙帼英摄影) |
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