皂角米又称皂角仁，呈半透明，像小的白葡萄干大小，颜色是淡黄色。皂角米营养成分丰富，营养素种类较多，有滋补调和的作用。
食用方面：可用皂角米或和其它大米一起煮稀饭，煮时先将皂角米洗净，用清水浸泡半小时到一小时，煮时用小火，连同浸泡的清水一起煮，煮好后盛皿中，将其它大米煮好后再合在一起即可。煮好的皂角米晶莹透亮，汤水有些黏度，清香味很挑人食欲。
除了食用外，皂角米对于表皮肤受伤的恢复有很神奇的作用。笔者一次脸上皮肤受了擦伤，一位民间医生当即用皂角米碾碎，和凉开水调成糊状，涂在受伤部位，外面用纱布遮上防晒，干了后没几天伤口就痊愈了。@*(http://www.dajiyuan.com)
