红扒海参丸

汤红卫威水史：

　　1997年在广州市旅游学校学习粤菜烹饪，2003年3月在四川烹饪学校高级研修班进修，2003年8月在北京全国厨师长班学习。曾研究开发出“洞庭鱼头王”、“吊锅鸭舌”等深受市场欢迎的经典湘菜菜式。2003年11月份由中国烹饪协会组织的“全国烹饪大赛”上，汤红卫以广东烹饪协会属下的唯一的湘菜厨师代表应邀参赛，并取得了个人赛的“优秀奖”。在第十七届广州国际美食节中汤红卫更被获邀担任美食节评委。在2004年11月举行的第五届中国烹饪世界大赛上，汤红卫制作的洞庭鱼头王勇夺金奖。　　

　　农家莴笋干炒脆皮肠

　　主料：爽脆莴笋皮、脆肠

　　制作方法：将干莴笋皮泡发待用，脆肠切斜刀片，莴笋挤干水备用，脆肠过油备用；锅放油少许下入蒜茸、尖红椒圈炒香加入莴笋、脆肠齐炒好调味，放入大蒜叶微炒出锅，装入白色小碗内即可。

　　特点：入口鲜香、爽脆　　

　　红扒海参丸

　　主料：海参丸、平菇

　　配料：西兰花

　　制作方法：海参丸和平菇切十字花刀，放锅里过水待用；西兰花飞水，微炒一下出锅，放入大白围圆圈；锅放红油、姜、蒜米、豆瓣、剁椒、辣妹子炒香，加入少许高汤，调好味后用细漏勺捞出渣，倒入海参丸和平菇一起微闷，入味，勾芡出锅放入摆好西兰花的大白碟中即可。

　　特点：造型美观、入味爽脆

（来源: 美食导报）